素食玉米粉香蕉麦芬

作者： 斯玥

―― 灵感来自中岛老师的香蕉麦芬。（南海出版公司2014年版《麦香蛋糕》 爱整蛋糕滴欢 译）步骤一附有原方。 ―― 这是一款无蛋奶、低脂低热的素食麦芬。清新、柔软，营养、健康，容易消化。操作也很简单，喜欢的亲可以尝试做一做。 · 很适合素食者、老人、小孩、减肥人群食用。 · 如果准妈咪、哺乳期妈咪要食用的话，必须确保用料中没有会导致你过敏的食物。 ―― 我提供的是底径为5厘米的麦芬六个的量，用中号六连麦芬模就可以了。 ―― 喜欢偏甜或喜欢更清淡或喜欢稍厚重口味的亲需要分别调整豆浆、两种糖料的用量。调整量无把握的同学参看小贴士~ ―― 步骤中的动作提示是给新手同学的小贴心，高手老手不要见笑哦，还请多给些意见建议^_^~

用料

• 低筋粉 120g
• 玉米粉（不是玉米淀粉） 30g
• 泡打粉 1.5茶匙
• 花椰糖粉或红糖粉 25g
• 麦芽糖浆或蜂蜜 20g
• 无糖原味温豆浆(现磨也可) 80g
• 玉米油 30g
• 中等成熟中等大小香蕉 1个
• 装饰用香蕉 适量
• 装饰用原味开心果果仁 6粒

素食玉米粉香蕉麦芬的做法步骤

步骤 1

附上原方。

步骤 2

将花椰糖、麦芽糖浆、温豆浆、玉米油倒入搅拌盆，用打蛋器充分搅拌均匀，直到花椰糖完全溶化无颗粒感。

步骤 3

将低筋面粉、泡打粉、玉米粉放入另一只盆中，用橡胶刮刀将它们稍混合均匀。

步骤 4

准备开心果果仁。

步骤 5

将香蕉切片，片厚0.5~0.8厘米。

步骤 6

将香蕉压成泥。(放入盘子用叉子背面按压，或放入保鲜袋稍扎袋口用排气棒碾压。喜欢细腻口味的，压至无块粒的泥状。想偷懒的话，保留些许块粒也是可以的。)

步骤 7

准备好模具。以180℃预热烤箱。

步骤 8

将粉类干料筛入糖类溶液中。

步骤 9

将干湿材料稍稍翻拌混合，还有少量干粉的时候加入香蕉泥。(翻拌：类似炒菜的动作，从多个方向由底部向上翻动。)

步骤 10

用橡胶刮刀快速进行以下关键动作：翻拌三四下、切拌四五下、再翻拌四五下，果断结束。 拌至如图所示就可以了，粗糙的块状泥样是成就麦芬最好的状态，有微粉状都没关系。各位亲，千万管住自己的手哈^_^~ (切拌：像切菜那样将橡胶刮刀切入面糊中。当然在这里是从高处落下快速轻松地切入啊，没有视频供观摩，只能自己多做多感受多总结哈^_^~)

步骤 11

用小勺与橡胶刮刀配合将面糊快速盛入模具中，九分满。 快速摆饰香蕉切片和果仁。 快速放入预热好的烤箱，175~180℃，20~25分钟(具体温度时间视自己烤箱脾气来定)。我用的是客浦TO5406，火力偏大，温度和时间都选最低值。

步骤 12

将烤好的麦芬取出，晾凉。为了保持摆饰的造型，最好不要反扣翻倒，用小抹刀和手配合将麦芬取出。(如果没用纸模，就不要用手咯^_^~)

步骤 13

趁温热时开吃吧！此时最好吃！

步骤 14

外面一层薄脆皮，里面湿软可口。(不是没烤熟哦 )

步骤 15

吃不完放保鲜盒里密封入冰箱冷藏，三天内一定要吃完哦。取出后可以加热食用。 利用烤箱加热:180℃，8分钟，不用预热(还有脆皮感)。 利用微波炉加热：高火，10秒(无脆皮感)。

素食玉米粉香蕉麦芬的小贴士

1.关于豆浆。我用的是传统豆浆，不是现磨豆浆。个人认为如果用后一种，也许口感会稍厚重些，但滋味也会浓郁些吧。总体影响不大，不用纠结。 2.关于糖粉。 (1)花椰糖比红糖的热量低，味道也要清淡些。 (2)颜色深的红糖会让成品颜色深些。 (3)实在都没有，用绵白糖也可以的。 2.关于口感。 (1)喜甜的亲，可以将两种糖料各加5~10克（或者三种糖料都用，比如：花椰糖30g麦芽糖浆20g蜂蜜20g），但那就不是清甜的感觉了哦，不过也挺好吃的。 (2)喜欢偏厚重口味的亲，可以减少10g豆浆的量。不可减太多，否则太噎了，不好吃。 (3)喜欢更清淡口味的亲，两种糖料各减5克，减多了就不好吃了，净是粉粉味了。 3.最后祝亲们做得成功，吃得愉快！^_^~

菜谱创建时间：2016-08-03 23:31:34