酥皮泡芙

作者： 下厨房用户_j6yo

特别喜欢泡芙，特别是酥皮泡芙！ 是西树的忠实粉丝！ 所以尝试各种方子，自己做些吃！！ 直至欲罢不能！！

用料

• 酥皮:过筛低粉 100g
• 糖 50g
• 黄油 80g
• 泡芙:糖 1g
• 牛奶 170g
• 过筛低粉 105g
• 黄油 55g
• 鸡蛋 3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

1.制作酥皮。黄油软化，混合糖粉，用刮刀拌至顺滑。

步骤 2

2.加入过筛低粉，重复从底部拌上来再往下压的动作，拌至无粉粒。

步骤 3

3.用保鲜膜整形，一般为直径两厘米左右的圆柱，冷藏。

步骤 4

4.制作泡芙:牛奶，糖，黄油混合，加热至沸腾后1分钟。

步骤 5

5.这一部分很重要。把过筛低粉快速倒入锅中，用手动打蛋器快速搅打至于颗粒，熄火。

步骤 6

6.把蛋打入碗中，一次加一个，大个的鸡蛋在加第三个时，不要一口气加进去，打至面糊顺滑即可。因为面团要求的湿度是，提起手动打蛋器，可拉起一个倒三角形。

步骤 7

7.预热烤箱，上下火180度。 面糊装进裱花袋里。

步骤 8

8.烤盘铺油纸，在烤盘上均匀挤出，垂直由下往上提的手法。注意留出足够的空间。

步骤 9

9.取出酥皮，切片，厚度在3-4毫米左右，如果切得碎，可稍微回温后再切。 酥皮盖上去，不要太用力压。

步骤 10

10.180度上下火，25分钟，中间不要打开，最后五分钟可以看下上色。

步骤 11

11.取出晾凉，打发淡奶油。 填充奶油。

酥皮泡芙的小贴士

如果一次性吃不了那么多，把不吃的泡芙包好，冰箱可保存1星期，吃时再稍微烘烤下，接着加奶油填充，最后开吃吧！！ Ps:经常遇到的问题是面糊偏干，因为火的大小时间控制鸡蛋大小会有差异。可以先尝试加鸡蛋，追加2个后，情况没有改善。加热一些牛奶至沸腾，一点一点加入面糊中。直到提起面糊有倒三角形为止！！

菜谱创建时间：2016-08-03 23:09:51