老面全麦面包

作者： 我是丸子

用料

• 老面面团（2个吐司分量）：
• 全麦粉（皇后） 60克
• 高筋粉（金牌） 40克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 水 80克
• 吐司主面团（1个吐司分量）：
• 全麦粉 323克
• 牛奶 175克
• 全蛋 75克
• 酵母 5克
• 红糖 55克
• 盐 3克
• 黄油（总统） 40克

老面全麦面包的做法步骤

步骤 1

先制作老面：准备一个带气孔的密封盒，把老面的配料混合至无干粉，盖上盖子，室温发酵至2-3倍高度（不要发过头，会酸，不过后期加入主面团的时候可以用小苏打调整酸味）冷藏一晚，老面取用不受污染的话可以保存1周哦

步骤 2

剪取老面90克（建议剪小块一点，方便与主面团融合），全麦粉，糖，盐，牛奶，全蛋液（牛奶和全蛋液先混合均匀）混合至无干粉，盖上保鲜膜，泡面1小时以上，可以放冰箱（揉面前要回温）

步骤 3

加入酵母，揉匀至扩展阶段

步骤 4

加入软化好的黄油，揉至完全扩展阶段（老面和泡面过程会让面团非常好揉，手套膜妥妥的）

步骤 5

面团盖上保鲜膜，室温（夏天）发酵至2被大，手指戳面团不回弹不塌陷

步骤 6

面团分割成3份，稍稍排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟（很重要！松弛不够的话扞开会破坏面团筋性，二发会失败哦）

步骤 7

纵向轻轻扞开，从右至左卷起来，盖上保鲜膜，再松弛10分钟

步骤 8

再次纵向扞开，从下往上卷起（两圈半）放入吐司盒

步骤 9

二发（夏天），烤箱里放碗开水，吐司盒不加盖，发至满出吐司盒，轻按面团，稍稍回弹，可以刷蛋液，也可以刷牛奶，或者蜂蜜

步骤 10

烤箱预热，上管170度，下管200度，烤30-35分钟，烤好，要取出晾凉再保存

菜谱创建时间：2016-08-03 20:39:00