酥皮泡芙

作者： 减肥的桑QQ

方子大概22个小泡芙。190℃35-40分钟

用料

• 酥皮:
• 软化黄油 100
• 糖 70
• 盐 1
• 杏仁粉 50
• 低粉 50
• 色素 QS
• 泡芙:
• 奶 50
• 水 50
• 盐 2
• 糖 3
• 黄油 40
• 以上煮开 。。。
• 高粉 12
• 低粉 40
• 常温全蛋 72（大概看状态）

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分所有材料用手抓均匀，放到玻璃纸上面盖好用擀面杖擀平薄，放入冷冻

步骤 2

筛高粉低粉在一个盆里备用，，，奶，水，盐，糖，黄油放到奶锅里煮开30秒（若刚从冰箱拿出来的黄油可切小块），关火！马上倒入筛过的粉，搅拌至无颗粒，若有颗粒可压拌。

步骤 3

拌好再开火炒一下，炒出膜（第一次一层白膜），关火再翻几下，倒出到盆里，别在锅里

步骤 4

晾凉至50-55℃，用温度计！再少量多次加打散的全蛋，拌到顺滑充分混合蛋液，再加第二次第三次。。。

步骤 5

刮刀铲起来成倒三角，缓慢滴落就好了

步骤 6

用马卡龙嘴挤（○圆形）用油布烤。。。进裱花袋后排掉空气

步骤 7

普通泡芙烤之前撒点水，酥皮泡芙不需要。可以手指沾点水把小尖尖按下去

步骤 8

酥皮拿出来用模具按出圆形，放到泡芙上可以轻压一下。充分膨发30分钟大概，可以开烤箱。190℃，35-40分钟

菜谱创建时间：2016-08-03 19:46:57