无敌好吃！只要三种材料！简约而不简单的冰淇淋！

作者： 林舒砚

不吃生鸡蛋的不用往下看了哈！没有生鸡蛋不冰淇淋。 有烘焙经验的人，打发和翻拌的基本功过关的，这个菜谱就是0难度。但是烘焙新手（没打发过蛋白和淡奶油，没烤过戚风海绵蛋糕的童鞋）做之前仔细看简介步骤和小贴士哈，不会的留言，不然失败了也别来打我=。=新手建议减半做，失败了也不心疼。 关于菜谱的前世今生：方子参考了厨房的两个方子，建菜谱的人都是天使啊！因为没有炼乳，并且懒的买，就用细砂糖代替了，步骤也简化了，给没有炼乳的同学做参考，也为自己查看方便，菜谱拿走不谢哈~ 关于冰渣：之前做过厨房的另一个配方，有冰渣，后来发现有放牛奶之类的液体的，就会有冰渣。本方没有任何液体，所以没有冰渣，放心做吧！ 关于蛋腥味：只要按步骤来并且打发到位，做出来的冰淇淋是没有蛋腥味的。 关于成品分量：方子的量成品有750ml左右，适合一家人吃哦～单身狗，譬如我，可以减半做。方子保证不甜腻，喜甜的可以适量加糖。 讨厌材料太多，步骤太麻烦，又要搅拌？ 试试这个方子，你真的会和我一样发现新大陆的。不好吃你来打我→_→ 做这个冰淇淋其实是为了消耗淡奶油。然后，没有炼奶，去超市看炼奶的配料表，觉得这东西太不健康了！！那就用细砂糖代替吧。 结果，发现新大陆！ 用全蛋，不浪费鸡蛋白，冰淇淋更细腻。 用细砂糖代替炼奶，更加无添加，健康。 因为没想到这么好吃，没有拍图，没想到要发菜谱，没有拍图。没有图，没有图。

用料

• 淡奶油（总统） 200g
• 鸡蛋（每个约60g，买新鲜的好的） 4个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁（或者白醋，没有可不加） 几滴

无敌好吃！只要三种材料！简约而不简单的冰淇淋！的做法步骤

步骤 1

准备材料，提前把淡奶油冷藏数小时，夏天鸡蛋和打蛋盆也事先冷藏，便于后续打发。

步骤 2

分离蛋白到无水无油干净的盆里，蛋黄到小碗中。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋（除腥，没有可不加），打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到硬性发泡。（新手看这里——细砂糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可，就是提起打蛋器，盆里和打蛋头的尖角都是直立短小的，转动打蛋头，尖角不动）。打好的蛋白先放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

打蛋器不用洗，淡奶油倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（相当于蛋白的湿性发泡，就是提起打蛋器，盆里和打蛋头的尖角都是长弯勾的，转动打蛋头，尖角受地心引力的影响会动）。

步骤 4

将蛋黄分两次加入到打发的淡奶油中，用电动打蛋器混合均匀，成淡奶油蛋黄糊。（中间可以借助刮刀把边缘刮一下，有助于混合）

步骤 5

混合蛋白和淡奶油蛋黄糊。从冰箱取出打发的蛋白，分3次加入到淡奶油蛋黄糊中，加一次用刮刀拌匀一次，翻拌手法和戚风蛋糕翻拌一样。直至全部拌匀即可（一定搅拌均匀！颜色均匀就代表搅拌均匀了）。 （翻拌手法——参考小至：右手拿刮刀，左手转盆。刀从2点钟位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点钟位置，然后翻一下刀，将糊翻上来。同时左手逆时针转盆30度。重复此动作。基本就是画半个椭圆，翻拌的过程）还是不会的同学百度个戚风蛋糕或者海绵蛋糕的搅拌视频学习一下哈） 冰淇淋液就做好啦~

步骤 6

如果做成原味，跳过此步骤。 做成奥利奥味的看过来啦，事先把两块奥利奥（就是4单片）用勺子去掉夹心，放入保鲜袋中，用擀面杖弄碎，要很碎哦。和冰淇淋液混合均匀即可。

步骤 7

将冰淇淋液倒入保鲜盒冷冻，完全凝固就可以开吃啦～完美！

无敌好吃！只要三种材料！简约而不简单的冰淇淋！的小贴士

本人对太甜太腻特别无爱，所以本方一点也不甜腻，请不要减糖了好嘛😁特别爱甜的可以加一点糖。 之前做过厨房的另一个配方，有冰渣，后来发现有放牛奶之类的液体的，就会有冰渣。本方没有任何液体，所以没有冰渣，放心做吧！ 在原味的基础上加些奥利奥，就是奥利奥冰淇淋啦～什么时候加呢？提前把奥利奥压碎，在搅拌成原味冰淇淋液后，加入奥利奥碎搅拌均匀，再冷冻。

菜谱创建时间：2016-08-03 19:16:07