8寸木糖醇戚风

作者： 晓杰烘焙

戚风配方量采用甜悦的方子，这里只是转换成木糖醇戚风。血糖高和想减肥又爱吃甜品的适合吃木糖醇。

用料

• 鸡蛋 六个
• 蛋白中木糖醇 45g
• 蛋黄中木糖醇 15g
• 无蔗糖牛奶或者水 75g
• 食用油 60g
• 低筋面粉 100g

8寸木糖醇戚风的做法步骤

步骤 1

木糖醇蛋糕，必备肯定就是木糖醇啦，我用的是这种蜜福堂的，糖粒比甘汁园的糖粒细很多，尽量选用糖粒比较细的木糖醇，打发奶油也比较好用。

步骤 2

取小碗把蛋白中的45g糖称出来放一边备用，甜悦的八寸戚风量的糖是90g，木糖醇的甜度是普通蔗糖的1.5倍，所以我这里把木糖醇的量减到60克，另取一大碗称好蛋黄糊里的15g糖，加入60g油，加入75g无蔗糖牛奶或者水，搅拌均匀

步骤 3

筛入100g低筋面粉，手动打蛋器搅拌均匀即可，不要过度搅拌

步骤 4

分离蛋白和蛋黄，我用的后蛋法即蛋黄糊中鸡蛋最后加入，这样搅拌好的蛋黄糊无颗粒，很细腻。

步骤 5

烤箱预热150度，打发蛋白，45g糖分三次倒入打发的蛋白中，高速打发蛋白大气泡时加一次，小气泡时加一次，蛋白打发出现纹路后加一次，打发出现纹路后转低速打发，感觉不到蛋白是干性还是湿性时就要多提起打蛋头看一下，打到干性状态如图打蛋头提起来是小尖角状态时就可以了。

步骤 6

蛋白分两到三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不能画圈式搅拌，不懂翻拌的可以搜网上视频有很多教程。戚风面糊就做好了，很细腻吧

步骤 7

面糊量多可以做出一个八寸和一个四寸，想尝一下成品的甜度可以分一点在小纸杯里，如果成品甜度不甜下次再做就适当增加一点，感觉戚风还是比较甜下次再做就适当的减一点，各人口味。放入预热好的烤箱中，150度60分钟，看戚风要看自家烤箱温度，有条件可以买个好点的温度计，哪里都用得到。木糖醇戚风烤出来非常软，适当加时10分钟左右烤的稍微老一点。

步骤 8

出炉后正面震几下模具立马倒扣在晾网上，凉透后再脱模，就好啦～

菜谱创建时间：2016-08-03 17:36:28