杏仁费南雪

作者： 易厨烘焙

经典的费南雪配方，我减少了原配方的糖量，甜度刚好

用料

• 蛋清 69克
• 黄油 65克
• 低粉 28克
• 杏仁粉 28克
• 细砂糖 50克

杏仁费南雪的做法步骤

步骤 1

低粉杏仁粉细太糖搅拌均匀，蛋清60度左右的温水加热至40度左右，搅打散

步骤 2

蛋清和步骤1中的粉类混合均匀

步骤 3

将黄油用小奶锅加热至呈褐色的焦化黄油

步骤 4

将温热的焦化黄油过滤到面粉中，

步骤 5

搅拌100次，成均匀的面糊

步骤 6

将面糊到入方形费南雪模具，不用倒太多，3分满的样子就可以，入预热后的烤箱烘烤

步骤 7

烘焙：210度 上下火 中层 10分钟，转200度5分钟

步骤 8

ps:焦化黄油浓郁的香味非常突出，可通过加热时间来调整口感，但是注意，不要加热太过，时刻用小勺捞起黄油观察颜色，一旦到满意的各度，立即将小锅浸入冷水中降温

步骤 9

焦化黄油必需过筛，否则成品会有很多杂质，很丑哦

步骤 10

费南雪属于磅蛋糕的一种，口感浓郁，一般的费南雪模具都是很浅的，所以，用这种方形模做时候，只需倒入模具3分满即可，太大个的费南雪容易腻味，而且形状也不好看，做面包或海棉蛋糕用这种方形模具时就要装到7分满啦

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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菜谱创建时间：2016-08-03 13:53:58