肠粉

作者： 千-sophy

家乡让我怀念的味道之一，就是这q弹爽滑的肠粉了！不同于北京这边的肠粉，家里的肠粉韧劲足，爽滑可口，酱汁也咸香，北京吃不到的味道！每次回老家，早餐必吃，有的时候连续吃几天都不觉得腻！连着实验三把，终于让我做出家里的味道，心心念念的肠粉，我在北京也能吃到了！吃货的潜力是无穷的！

用料

• 鸡蛋 1个
• 猪肉沫 适量（不用多）
• 小葱 些许
• 蒜 半头
• 生抽 适量
• 粘米粉 150克
• 大薯番薯粉 150克
• 盐 适量

肠粉的做法步骤

步骤 1

调浆： 粘米粉和大薯番薯粉以1：1的比例加水调成浆（不浓不稠，能壁挂的久一些适宜），里面的颗粒细细碾碎，最后加点盐！调好的浆需要放置一段时间，让粉和水充分融合！我一般都头天晚上调好，放冰箱一夜，第二天早上使用！

步骤 2

烫粉： 锅里水煮开，平底盘底抹上油，倒上浆，均匀的滚一层（不要太厚，不然口感不好），加上肉沫（肉沫提前加点香葱沫拌匀，加少许盐码味），不用太多，或者加点打匀的鸡蛋液，放入水锅中，让盘子浮于水面；我是买的肠粉机，比较便捷！大概两分钟左右即能烫熟！刮板抹油，把肠粉刮出放入盘中！

步骤 3

调汁： 蒜切碎，油锅作油，锅热后把蒜末放入，炸至金黄色，加入生抽，清水少许，喜欢辣再加入辣椒末，把味道调至咸淡事宜，小火煮一会，起锅待用！

步骤 4

开吃： 烫好的肠粉浇上酱汁！Q弹爽滑，鲜香软嫩，超级美味！

步骤 5

这是加肉沫的

肠粉的小贴士

1，这个比例调出来的浆，薄一点厚一点都不会口感发老，韧劲足，也很嫩滑，但是薄一点比厚一些还是要更好吃一些； 2，浆调好后，一定要放置一段时间，充分融合，制作前如果感觉面稠可以加点水； 3，刚开始没有把握，不要调太稀，在烫粉的过程中，如果觉得硬可以多加点水，一点点调整

菜谱创建时间：2016-08-02 17:21:19