二发馒头（冷藏发酵）

作者： 阡阡仙子

可直接发两次，也可以冷藏发酵，冷藏发酵可以加碱面，特别好吃。

用料

• 普通面粉 300克
• 水 160克
• 酵母 2~3克
• 中粉，呛面 50克左右
• 糖 一些（可不加）
• 玉米油 5克（可不加）
• 碱面 一丢丢克

二发馒头（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

除呛面面粉外，所有材料混合，揉匀成团，揉光。28°发酵到蜂窝状，手指戳洞不回缩不塌陷。或者稍微发酵后放冰箱冷藏一夜至发酵饱满。

步骤 2

排气揉面至光滑无气孔，我用压面机，呛面，整形，35°内发酵好，体积明显变大，按压快速回弹，拿起来有轻飘感。发酵状态很重要‼️【冷藏面团，取出来回温，加一丢丢碱面，同样方法处理，碱面可用一点点温水化开揉进去，直接干粉不容易揉均匀】

步骤 3

开水上锅，中大火烧开，上气后15到20分钟，时间长短按馒头大小调整。

二发馒头（冷藏发酵）的小贴士

面要多揉，揉透 发酵状态很重要 锅盖要好，不能滴气流水 冷藏的面团，更好吃 面粉可混合其他粉类，比如全麦粉，玉米面，荞麦粉，紫米粉等。比例比较随意……

菜谱创建时间：2016-08-02 16:28:23