虾肉炒酱

作者： 苏州的蔷薇花开

用料

• 基围虾 10只
• 猪肉 50克
• 甜面酱 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 葱姜 适量

虾肉炒酱的做法步骤

步骤 1

虾片成两片，去头去肠

步骤 2

虾切片，肉切丁，葱姜准备好

步骤 3

锅内加两汤勺菜籽油

步骤 4

葱姜爆香后加入虾片肉丁炒至断生

步骤 5

加入两勺甜面酱1勺豆瓣酱

步骤 6

翻炒片刻后加入小半碗凉水

步骤 7

苏州人爱甜，还得加点糖

步骤 8

小火熬至香浓

步骤 9

成品出锅

虾肉炒酱的小贴士

基围虾一片两半、肉切丁（还可以加豆腐干丁、茭白丁、花生米、毛豆子），甜面酱和豆瓣酱的比例是2:1（按照个人口味我的口味偏甜），锅内加菜籽油（这个是关键）油滚后加葱姜爆香后加肉丁虾片炒至断生，加入两勺甜面酱一勺豆瓣酱小火不断翻炒至变色，大火炒开后转小火不断翻炒至色浓味香，酱是熬出来的，一刻不能离开，一刻不停地翻炒（我爱甜，此时还得加两勺糖，不爱甜的可以不加）。看到色浓酱稠关火出锅即可。这道菜是苏州人夏天的百搭菜，下饭拌面过粥都是绝配。只是看起来简单，做得好真不容易，火候、油量、水量甚至锅子都有讲究。今天我忙着拍照，发挥已经时常，有点巴锅啦！小伙伴们一起来试试看呢！

菜谱创建时间：2016-08-01 23:40:35