姑姑的菜谱：红烧排骨

作者： 虎荚苗一

每次放假回家的必点菜，把排骨换成鸡，也是同样的做法

用料

• 排骨 一公斤
• 土豆 5、6个
• 姜 一大块
• 小葱 4根
• 蒜瓣 4个
• 干辣椒 4根
• 花椒 若干
• 八角 若干
• 啤酒 适量
• 料酒 适量
• 白砂糖 若干

姑姑的菜谱：红烧排骨的做法步骤

步骤 1

蒜切末、小葱切小段，放一旁备用

步骤 2

土豆切成片过一次水后捞出，放在一旁备用

步骤 3

排骨清水洗净，放入开水中煮，待所有沫沫漂完后，把排骨捞出放一边备用

步骤 4

姜切片，干辣椒切小段，连同花椒八角一起放在捞出的排骨上备用

步骤 5

锅中放油，加入三大勺白砂糖，开大火把糖煮化

步骤 6

待糖完全煮化后，放入之前准备好的带姜、花椒、八角的排骨翻炒至糖色均匀，加入料酒和啤酒，继续翻炒（从头到尾持续大火）

步骤 7

（1）加入开水，用量如图所示，中小火，盖锅盖，煮； （2）15分钟后开盖加盐5-6勺（小勺）、花椒粉1勺、姜粉1勺，继续盖锅盖小火煮10-15分钟，至肉煮烂为止；

步骤 8

开锅盖，大火，加入土豆，再放两勺盐，把土豆和肉翻至均匀（土豆最好没入汤汁中），随后放入准备好的葱和蒜，翻炒后，开盖煮10分钟

步骤 9

出锅前放一勺味精，翻炒一下就OK啦

菜谱创建时间：2016-08-01 20:35:14