四川水煮肉片

作者： 绕城小腰精

你们的水煮肉片菜谱怎么可以不放蒜苗！不放蒜？！忍无可忍建个菜谱，真正的四川人是这样吃水煮肉片的ಠ‿ಠ

用料

• 蔬菜 随意吧，推荐莴笋，整根都可以煮，不要加容易坏汤的，比如土豆，山药
• 腰柳肉 212g
• 玉米油 少许
• 蒜 四瓣
• 老姜 砍个头就够了
• 香蒜苗 四根，蒜苗品种小的更适合更香
• 花椒粉 若干
• 辣椒面 若干
• 淀粉 豌豆红薯淀粉皆可
• 蛋清 一个鸡蛋的蛋清，不要蛋黄，如果肉少蛋清需要减量，多了容易煮时变成蛋花
• 盐味精老抽生抽冰糖 若干
• 凉水 若干
• 郫县豆瓣 两勺

四川水煮肉片的做法步骤

步骤 1

配菜改刀，莴笋切片，莴笋叶切成手指长按易熟程度叠放到盆里，易熟的放下层，不易熟的放上层

步骤 2

蒜苗改刀成小指长度，切斜刀，切了之后的造型如图，蒜苗头大斜刀更入味

步骤 3

姜蒜改刀，一部分切片

步骤 4

一部分剁碎

步骤 5

腰柳肉改刀，观察下它的肉的走向，将肉筋切断，不少菜谱建议用里脊，我个人认为腰柳才是最适合的，里脊非常容易老，发硬，腰柳多煮一下也不会老，多煮一会吃起来更放心，不用过分追求火候，简单易操作，也不需要切的太薄，如图即可，太薄容易煮了容易找不到，一般腰柳你从头切就行了，如果有筋膜只要不是太多也不用管，煮熟了吃也挺好吃的

步骤 6

切完了就可以拌肉，将少许花椒粉，姜末，盐，蛋清，老抽，淀粉放入，用手抓匀，抓到蛋清消失，颜色均匀即可，放置十分钟

步骤 7

锅内放少许油，微热后将郫县豆瓣，蒜片姜片放入，小火翻炒至有香味，油变红，加水，老抽，冰糖（一到两颗），搅拌下，将不易熟的蔬菜放入先煮（加冰糖是为了提味，煮好后不会甜），你没看错我就是煮的白萝卜，我是一个有一点点变态的girl，我的水煮肉片底菜里有白萝卜的存在(•̀ω•́)✧

步骤 8

把不易熟的煮的微微透明了，下易熟的，比如莴笋叶，蒜苗，反正就是都给煮熟了，这个过程可以随时尝尝汤，味道稍微重一点都可以，因为菜会吸味，如果汤味比较淡就加生抽，盐

步骤 9

菜煮好了，尝尝菜的味道，合适的话用漏勺将菜捞出，放入你家最大的碗里，或者盆里，因为等会会将汤也倒入，碗小了装不住，锅内汤烧沸，加入味精，将肉倒入后用筷子或者漏勺把肉打散，肉变色后捞出（这一步可以用大火，快熟不老），放到菜的最上面铺好

步骤 10

将剩余的姜末，蒜末，花椒面，辣椒面堆放到肉上，大胆放！不麻不辣不是水煮肉片！

步骤 11

另用小号不粘锅或者其他的干净的锅，倒入少许油（要能浇一遍花椒辣椒的量，少了不行，多了浪费），将油烧到冒烟，关火放置五秒，均匀淋到花椒辣椒上，滋啦滋啦，别怕，烫不着你，拌匀，可以吃了，配米饭大口吃吧(´⌣`ʃƪ)

四川水煮肉片的小贴士

加蒜苗是传统做法，不加不吃蒜苗的可以加芹菜，不建议加葱和香菜，太抢味 按我这个切菜顺序可以不用反复洗菜板，节约时间，最后切完肉一起洗 煮菜的时候如果水太少，可以加水，不强求加开水，但是尽量一次到位，煮菜的时候随时尝尝味道，看看它的样子是不是熟了，煮的太过不好吃，后面菜都在盆里了不好加味道，最后煮肉时汤里加味精是因为味精不能久煮哦 因为我是个有一点变态的girl，煮菜到最后我加了醋呵呵哒，闻起来不太好，不过我喜欢有一点酸辣的赶脚 不麻不辣的不是水煮肉片！做了也别放上来谢谢 ʅ（‾◡◝）ʃ

菜谱创建时间：2016-08-01 20:28:41