用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷

Name: 用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷
Ingredients: 300克高筋面粉; 4克酵母; 45克细砂糖; 5克盐; 9克奶粉; 24克蛋液; 174克水; 24克黄油

3842人浏览 288人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：单眼皮小眼睛1002

文字及其图片来自新浪微博----happy985美食生活 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_874005a80102wm0h.html#page=4

用料

用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

1、将材料按液体在下面，粉在上面的原则在面包桶里面过称好。 2、装入面包机内，按一个和面模式（面包机默认是13分钟，我给设置了15分钟）也就是揉面15分钟。 3、15分钟揉面结束后让面团在桶里静置30分钟左右，冬天直接放桶里就可以了，如果是夏天得把桶封好，放冰箱里静置，因为这个时候的面团是放了酵母的温度高面团会开始发酵的，静置主要是为了让面团更快的产生面筋出膜。静置好后的面团已经可以拉出粗燥的膜了。 4、这时可以加入黄油。 5、再设置一次和面模式，时间为15分钟，也就是揉面15分钟。 6、15分钟后再静置10分钟左右，就可以拉出有弹性光滑的膜了。 7、放到温暖的地方发酵，发酵至大约2倍大，天热的时候直接放桶里盖上盖子就可以，天冷的时候可以利用面包机本身就具有的发酵功能。 8、发酵好后，擀成面皮，铺入烤盘，进行二次发酵。 9、发酵至面团变厚变大差不多是原来的2倍。 10、表面均匀的刷上一层蛋液，再撒上一层葱花。 11、放中烤箱中层，上下火195度，大约15分钟。 12、在案板上铺上一层油纸，将面包倒扣在上面，涂一层沙拉酱，再撒上一层肉松。 13、用油纸包着一端将面包卷起来，卷的时候要轻轻轻的压一压让面包卷的更紧实一些。 14、剥掉油纸，切成大小等分的一份份。 15、在切好的面包卷两端，涂上一层沙拉酱，粘上肉松即可。