四川家常豆瓣酱

作者： 琉璃璎珞

在四川，豆瓣酱是每个家庭不可缺少的调味品。我老公的外婆做的豆瓣酱味道很不错。老人家已经89岁了，每年还会给一大家子做豆瓣酱。今年我向老人家要来她做豆瓣酱的方子，以后我们家就可以自己做豆瓣酱了！

用料

• 二荆条 6000克
• 小米椒 500克
• 霉豆瓣（蚕豆） 750克
• 高度白酒 700克
• 辣椒面（粗） 250克
• 生花椒（干花椒） 50克（25克）
• 白糖 500克
• 菜籽油 750克
• 盐 500克～750克

四川家常豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

二荆条买回来后把坏的捡出来，（一点坏的都不能要）用一张干净的湿帕子一根一根的擦拭（帕子脏了就用水洗干净再接着擦拭）擦拭的时候将辣椒杆摘掉，二荆条擦拭完毕后晾干备用。

步骤 2

霉豆瓣提前用白酒泡发（白酒没过霉豆瓣、泡发时间大概1、2天）

步骤 3

晾干的二荆条和泡发的霉豆瓣（连泡发的白酒）一起打碎。（四川这边菜市场有专门打海椒的，没有的厨友可以用料理机或者用菜刀切）

步骤 4

生花椒用清油溅好放凉后和配料表里剩下的配料一起放入打碎的海椒中搅拌均匀放入干净无油无水的容器里放2、3天。

步骤 5

最后就可以装坛了（坛子也是干净无水无油的）装坛不要装满、需留置10厘米的空间放菜籽油！（菜籽油最好用土菜籽油，不要用超市里的桶装油，不香）

步骤 6

放好清油不要搅拌！最后是封坛：一层保鲜膜、二层塑料袋用绳子系紧、最后盖好盖子。

四川家常豆瓣酱的小贴士

PS:做好的豆瓣放置在阴凉避光处，半个月后就可以吃了、每次取豆瓣请用干净无油无水的木勺取、取后要封好坛口并盖好盖子！

菜谱创建时间：2016-08-01 15:58:12