我的马卡龙记录

作者： 辰恩

对小马这么着迷，一是因为难度系数大成功了很有成就感、二是因为它叫小马她是小马，嘟嘟lucky妈咪爱你们！

用料

• 杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 蛋白1 19g
• 水 25g
• 糖 85g
• 蛋白2 38g
• 糖粉 15g
• 蛋白粉 2g

我的马卡龙记录的做法步骤

步骤 1

杏仁粉50g糖粉50g混合均匀加入19g蛋白

步骤 2

烤箱上下火175度热风模式提前预热。水25g糖85g放入熬糖水的小锅小火熬，期间不能搅拌不能用抽烟机不能大火否则容易返砂，熬至118度

步骤 3

38g蛋白和15g糖粉2g蛋白粉打至硬性发泡

步骤 4

步骤2糖水倒入步骤3蛋白中高速搅打1分钟左右，细腻柔软有韧性停止打发，放置手温

步骤 5

步骤1混合组搅拌均匀不见干粉，分三次加入65g蛋白霜，第一次压拌、第二次翻拌压拌、第三次翻拌，成光滑连续飘带状面糊，装入裱花袋在油布上挤出直径3cm的小饼，震盘震出气泡，晾皮十分钟放入提前预热半小时的烤箱烤制13～15分钟，开始上色即可出炉。

我的马卡龙记录的小贴士

上下火175度热风半小时烤箱温度计实际温度150度，晾好皮的小马放入烤箱温度计温度会下降10度后慢慢上升

菜谱创建时间：2016-08-01 15:41:25