黑芝麻黄油面包卷

作者： 米二乔

为了做芝麻糊吃，买的现磨黑芝麻粉，特别香~但那个东西容易走油，所以要尽快消耗完。这个面包卷，简单粗暴地卷起了一大批黑芝麻粉，香炸！最近好几餐早点都吃它，力捧~ 本方12个量。

用料

• #浸泡酵头（很简单，请看步骤）#
• 高筋面粉 180g
• 酵母粉（低糖型，红燕） 1g（请认真测量，不要用灵敏度低的电子秤）
• 细砂糖 10g
• 牛奶 100g
• 清水 120g
• #主面团其他材料#
• 高筋面粉 155g
• 现磨黑芝麻粉 15g
• 酵母粉（低糖型，红燕） 2g（请认真测量，不要用灵敏度低的电子秤）
• 食盐 8g
• 无盐黄油（软化） 30g
• #馅料#
• 无盐黄油（软化） 24g
• 细砂糖 12g
• 现磨黑芝麻粉 10g

黑芝麻黄油面包卷的做法步骤

步骤 1

第一天晚上。制作浸泡酵头。很简单，就是取一只大碗（我一般是直接用KA厨师机的搅拌碗），把配料表里浸泡酵头中的所有料都用刮刀混合均匀（粗粗拌拌就好），这时你会得到一团黏糊糊的近似于面糊的稀面团。（水和牛奶是冰的或者室温的都可以）

步骤 2

紧接着，将主面团中除了黄油之外的其他所有材料（剩下的都是干性材料了）全倒在第1步做好的一小坨稀面团上。然后就不用管它了，没错就是简单覆盖上，原理就像盖被子。要注意的是要把酵母粉和食盐分开一些距离放，不要让盐提前杀死酵母宝宝

步骤 3

碗口覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏过夜。

步骤 4

第二天任意时间。从冰箱取出碗，你会看到图中的样子，稀面团已经从覆盖的干粉下面稍微冒出来了，这就证明你的浸泡酵头hin成功~此时可以开始揉面了

步骤 5

全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。没谱或没耐心的小盆友们请用厨师机或者面包机揉面。不要挑战自我底线ヾ(￣▽￣)

步骤 6

整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。在室温下（我这里的温度是指空调房，差不多室温26~27℃的样子）发酵45~50分钟，如果你屋子里无比热或无比冷请自行调整发酵时间，别发过头，酵母宝宝会史掉。自行掌握，反正发到2倍大就好

步骤 7

等待发酵的过程中请做馅料部分。将#馅料#中的软化黄油+糖+黑芝麻粉混合均匀，放一边待用。

步骤 8

面团发好了的状态如图。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）

步骤 9

将面团均分12小份，全部滚圆。盖保鲜膜保湿，松弛10分钟。

步骤 10

松弛好之后，将小面团拍扁，搓成一边粗一边细的圆柱锥形，然后用擀面杖擀扁，然后薄薄涂一层刚制作的馅料。如图。

步骤 11

从大头卷起，卷卷卷直到卷完。别卷的太紧，控制在不松不紧的力度。

步骤 12

如图是卷好的，大家仔细看下接口处那里，是要确保捏紧的。

步骤 13

把12份的接口处都冲下摆在烤盘里。盖保鲜膜保湿，在室温下二次发酵30分钟左右，还是别发过头。（这里提醒下，不要忘记选适当时间提前预热烤箱）

步骤 14

二发完毕如图，体积增加两倍大。

步骤 15

进烤箱之前，刷面。我用的淡奶油刷面。其实刷面材料不要太拘谨啦，没必要非要打个鸡蛋啊，有什么用什么嘛~淡奶油，蛋液，牛奶等等作为刷面液都会有很可爱的效果。

步骤 16

预热好的烤箱，上下火，中层，190℃，烤20~25分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。

步骤 17

另外：所有的面包，不管是欧包那种比较有韧度的，还是亚式面包那种软软的，出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的，用指甲轻敲，会咚咚有响，那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软，这是面包烘焙的常识，所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的，硬就对了，不硬代表你没烤熟。 出炉，立即放冷却架冷却。萌萌哒小卷子！

步骤 18

卷子的横面也很卷卷分明，敲可爱。吃第一口的时候觉得这味儿怎么就那么似曾相识，结果闺蜜提示说，像糖火烧的味。我当场就。。。。好吧，就当作它有一颗糖火烧的灵魂吧Ψ(￣∀￣)Ψ

黑芝麻黄油面包卷的小贴士

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菜谱创建时间：2016-08-01 14:56:49