酸辣粉【无高汤版】

作者： 天使到人间

有个姐们特别会做饭，尤其爱吃她做的酸辣粉，每次都能吃一大碗，很想自己学着做，另个姐们说：你算了吧，没有她那种专门买的粉，没有她那复杂的制作工艺，各种调料，做不出来的！ 粉是河南很纯正的红薯粉，手工制作，非机器。 辗转得来一些这样的粉条，最重要的一味料有了，其他的也就不难了啊，一遍遍摸索…… 下厨房找了方子做出来总感觉差点味。今天第二次尝试，没有高汤居然也能这么美味，真是值得纪念一下，呵呵，其实我是怕自己下次忘记放哪些料了

用料

• 红薯粉条 一把
• 食用油 适量
• 土猪肉（牛肉）最好有一点点肥肉 几片
• 姜 两片
• 蒜 1头
• 只香不辣的油泼辣子 2勺
• 花椒粉 适量（可以多一点）
• 胡椒粉 适量
• 老干妈 一勺
• 醋 适量（多）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花生米 适量
• 酥黄豆 适量
• 青菜 一把
• 香菜 两根
• 蚝油 一勺

酸辣粉【无高汤版】的做法步骤

步骤 1

粉条洗净，泡半小时，或者用温水泡软

步骤 2

香菜、青菜洗净，香菜切小段，青菜竖着切成长条，3瓣蒜剁碎，两片姜剁碎，肉切片，另起一锅烧水煮粉（放酸辣汤里煮也可以，不过万一有人没有及时回来吃可以这样备着，晚到的人也能吃的美味）

步骤 3

凉油凉锅放入花生米炸香，滤出花生米，肉放油里煸炒，依次加入姜末、蒜末胡椒粉、花椒粉、油泼辣子、老干妈，每放进一样都要翻炒出香味，然后加入生抽、醋、两碗半水（这里用鸡汤味道应该更好）、加盐，水开时尝尝味道，差什么味就加什么

步骤 4

酸辣汤做好

步骤 5

捞出煮了两分钟左右晶莹剔透的红薯粉，开水中下入青菜，烫熟（不要煮过），放碗里浇上酸辣汤、蚝油、浇蒜汁、摆青菜、香菜、花生米、酥黄豆，开吃

酸辣粉【无高汤版】的小贴士

酥黄豆的做法请自己搜一下，没有也可以不放，放点炒香的白芝麻也不错

菜谱创建时间：2016-07-31 20:40:25