花生牛轧糖（麦芽糖版）

作者： 天使到人间

群内有个美女陈太，也是个心灵手巧的美女，有一天做了花生牛轧糖，晒出图片说做的很好吃，勾起我的馋虫，牛轧糖可是我的最爱啊！（这个带包装的就是陈太的） 要了方子，正好家里有麦芽糖，所以就做来试试，虽然煮糖的温度低了有点软，但是味道还是很好吃。 原方是小狐狸君君的，不过我觉得他写的很长，光看他的方子都用了我不少时间，不过由于我没拍步骤图，所以先借一下他的图，尊重原著所以标明。 方子我已经整理过了，因为没有那么多麦芽糖和花生，所以减半来做，就这，成品都有700克左右,我浪费了一些糖在奶锅、盆和勺里 熬糖是个漫长的过程，不要迷信温度计，它有可能是虚温，熬糖大概15-20分钟，期间要不停的搅拌

用料

• 熟花生（最好去皮） 250g
• 麦芽糖 250g
• 黄油 50g
• 蛋清 33g
• 奶粉 100g
• 水 35g
• 白砂糖 100g
• 盐 1/2小勺

花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法步骤

步骤 1

一定要准备好所有材料以免手忙脚乱

步骤 2

水+白砂糖+麦芽糖+少许盐，逐个添加到《厚底》小奶锅里，小火煮开后开始搅拌煮至140度（开始不搅拌，开了以后再搅拌，具体原因请找度娘）。 这个过程用时大约20-30分钟，（没有专用温度计，准备一碗冰水，用筷子滴一滴糖浆，在水面上迅速结成一颗糖珠既可，此法适合高手，低手请乖乖的买温度计^—^，我是低手，所以用这个方法做的有点软，估计没到140度。

步骤 3

用一个大一点的打蛋盆（因为一会所有的材料都要加入这个盆），蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头有个小尖角，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器打均匀。 准备大半盆开水，盆大小根据你的打蛋盆而定

步骤 4

加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

步骤 5

分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

步骤 6

加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，也可以在不沾盘里盖上保鲜膜操作，还是要用三能的金盘，普通不沾盘还是会沾

步骤 7

室温如果低于10度，室温晾凉就可以，如果室温高，比如像我一样家里有暖气，就放冰箱。不过表面可能会有潮气。放案板上用比较锋利的刀切糖，这个图片是借鉴朋友的

步骤 8

前面说了 我是低手，我的糖有点软，而且我用的普通的8寸不沾盘，也不知道是糖软还是盘的问题，总之糖出不来，只能用硅胶刀大概切切，后来手贱放冷冻一夜的结局就是只能把糖一点点挖出来重新用油纸包。>~< 做糖是个麻烦活，处处沾，下次有兴趣的时候我会认真好好做一次的，再上我自己的图。 很好吃，这个方子可以做出700克左右的成品，看你浪费的多少了。

步骤 9

我没有糯米纸和漂亮的糖纸，用的烤乐士的油纸自己裁的，暂时没发现沾

花生牛轧糖（麦芽糖版）的小贴士

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备一旦开始煮糖很容易手忙脚乱，称好所有材料了 1、准备好熟花生，最好是去皮，切的时候不容易掉，为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。做糖的之前开始烤花生，170度6分钟烤出香味后关闭烤箱不要急着把花生拿出来这样用的时候花生也是热的。（我的花生是带皮的，所以烤至红皮开裂后晾凉我手工搓皮用了不少时间，所以又回了一下炉80度15分钟） 2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体。 3、如果有不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形很方便。没有请准备好油布或者硅胶垫用于揉糖顺便整形。 4、温度计要提着在液体表面测温，不要插入锅底

菜谱创建时间：2015-01-21 02:56:59