柠蜜洋葱断背鸡翅

作者： 多村黄教煮

相信忙碌的都市人家里的应急食物里面，除了林林总总的格式罐头、泡面之外，也一定不会少了以下要介绍的食材 － 鸡翅。鸡翅受欢迎的原因很简单，一来肉质滑嫩（如果有人可以将鸡翅煮得跟鸡胸一样木渣口感的，请收下我的膝盖），二来做法多样（题外话：有多少人真正从可乐鸡翅中品尝出可乐的味道呢？）今天我想上班一族介绍一道简单而且快捷（20分钟内完成）的鸡翅料理。

用料

• 鸡中翅 300克
• 蜜糖 3汤匙
• 洋葱 半个
• 柠檬 半个
• 盐 适量
• 豉油 适量
• 黑胡椒 适量
• 生粉 适量

柠蜜洋葱断背鸡翅的做法步骤

步骤 1

首先我们来回顾一下材料。

步骤 2

我们来处理一下鸡翅，用刀／剪刀顺着2条骨头中间，将鸡翅一分为二。

步骤 3

然后用少许的盐、黑胡椒、豉油和生粉，稍微腌制5分钟。

步骤 4

另一边厢，我们来处理一下配料。首先用半杯的清水将蜜糖融化。

步骤 5

将洋葱切成粗丝儿，记得用手将粘在一起的洋葱剥开。

步骤 6

将半个柠檬最外层的黄色柠檬皮，用刨子削下来备用。

步骤 7

锅内中火烧热，倒入2滴油，纯粹作为引子。

步骤 8

将鸡翅平铺在锅内，记得要将鸡皮的部分朝下以逼出油分。

步骤 9

将鸡翅的3面都煎至金黄，取出。

步骤 10

紧接着在锅内倒入洋葱丝（别洗锅），煸炒至软化即可取出。

步骤 11

将蜜糖水倒入锅内，加少许的盐，同时挤入半个柠檬的汁。

步骤 12

一直搅和，直至水分逐渐收干，水面开始出现大泡。

步骤 13

倒入洋葱和鸡翅。

步骤 14

调制中大火，不停翻炒。

步骤 15

直至水分完全收干，所以的汁已经可以挂在鸡翅上为止，放入大部分的柠檬皮再翻炒几下，即可出锅。

步骤 16

最后撒上剩余的柠檬皮作为装饰。

柠蜜洋葱断背鸡翅的小贴士

1. 鸡翅之所以要断背，好处一来是方便入味，缩短了腌制和烹煮时间；二来如果鸡翅没有解冻的情况下，这种方法很快可以将鸡翅解冻。 2. 也会有朋友问为什么蜜糖水里面要放盐？其实中西厨在这个问题上的态度是一致的，即“若要甜先放盐”。通过些许的盐可以把原本的甜味带出层次感。 3. 工欲善其事不先利其器，厨房里面有一把得心应手的剪刀和刨子也是非常重要的。

菜谱创建时间：2016-07-31 10:35:23