超Q润香草戚风（17寸中空模后蛋法）

作者： fayexing

用料

• 水（蛋黄糊） 80ml
• 色拉油（蛋黄糊） 40ml
• 盐（蛋黄糊） 1/8小匙
• 香草精（蛋黄糊） 几滴
• 低筋面粉（蛋黄糊） 80克
• 蛋黄（蛋黄糊） 2个
• 蛋白（蛋白霜） 4个
• 柠檬汁（蛋白霜） 几滴
• 白砂糖（蛋白霜） 70克

超Q润香草戚风（17寸中空模后蛋法）的做法步骤

步骤 1

手动打蛋器搅拌水和色拉油至发白粘稠，使其充分乳化，加入盐拌匀。

步骤 2

低筋粉筛入盆中，手动打蛋器划一字，混合至无干粉状态。不能画圈搅拌，避免起筋！

步骤 3

加入蛋黄，继续划一字混合至蛋黄糊顺滑、细腻。

步骤 4

预热烤箱上下火185度。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖，先高速后中速打发至中性发泡，提起打蛋器略带小弯钩。

步骤 6

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 7

从高处将面糊倒入模具，震出大气泡。模具放入烤箱倒数第二层烤网，上下火175度烤40分钟。

步骤 8

注意观察蛋糕上色，适时加盖锡纸。

步骤 9

出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。彻底放凉后脱模。

超Q润香草戚风（17寸中空模后蛋法）的小贴士

选取较大的鸡蛋，约65克一个。

菜谱创建时间：2016-07-31 00:20:23