海洋酸奶慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

作者： 乐众烘焙屋

炎炎夏日，没的去海边游玩，只好窝家里自己DIY下，感受感受海洋的感觉，你们有没有此想法，哈哈！这款蛋糕真的很好吃，不仅视觉上看起来善心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，最适合夏天享用了。 乐众烘焙大赛——锦衣止戈 材料： A戚风蛋糕材料：蛋白5个 细砂糖（蛋白）40克 白醋几滴 蛋黄5个 水50克 玉米油50克 低筋面粉85克 细砂糖（蛋黄）30克 8寸活底圆模1个 B材料：贝壳硅胶模具1个（小号） 白巧克力20克 C海洋酒冻层材料：1深色海洋：蓝色鸡尾酒200克 雪碧100克 吉利丁片15克 蓝色食用色素1滴 2浅色海洋：蓝色鸡尾酒 50克 雪碧50克 吉利丁片5克 D慕斯层材料：酸奶350克 淡奶油200克 细砂糖80克 吉利丁片20克 E沙滩和浪花材料：消化饼干6片 椰丝 5克 F融化的黄油5克 塑料围边30CM 丝带1米

用料

• 参考简介 适量

海洋酸奶慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤

步骤 1

A先做戚风蛋糕：玉米油、水和30克细砂糖放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化。

步骤 2

加入85克低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不能画圈，会使面糊起筋的。

步骤 3

蛋黄分离到面糊盆里，用手动打蛋器Z字形翻拌均匀。

步骤 4

翻拌好的面糊，非常细腻

步骤 5

装蛋白的盆里必须无水无油也不能有丁点蛋黄，不然蛋白霜会失败的。

步骤 6

蛋白盆里加几滴白醋，中速打发，出现大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖，继续中速打发，出现细腻的泡沫时加入1/3的细砂糖，再继续用中速打发，打到蛋白有弯钩的时候加入最后的1/3细砂糖，直到硬性发泡。（此时预热烤箱150度）

步骤 7

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，采用上下翻拌或者切拌，千万别画圈，会消泡的，出来的蛋糕会回缩和塌陷。

步骤 8

把蛋黄糊再倒回蛋白霜盆里，翻拌均匀，手法同上。

步骤 9

然后从高处把蛋黄糊倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。

步骤 10

放入越热好的烤箱里，底层150度上下火烤60分钟。（烤箱3层）

步骤 11

烤好的蛋糕立马取出烤箱，轻震两下，然后倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。

步骤 12

B等待的时候做贝壳，先把20克白巧克力切碎放入碗里，再放到锅里，加热融化成液体。（水的温度在50度左右）

步骤 13

然后装入一次性裱花袋里。

步骤 14

剪个细小口，挤到贝壳模具里，放冰箱冷冻即可。

步骤 15

C接着做蓝色酒冻层：先取一大一小的碗，大碗里加入100克雪碧，小碗里加入50克雪碧。

步骤 16

把两个碗放锅上加热，然后将提前用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里，5克吉利丁片放小碗里，15克吉利丁片放大碗里。直到完全溶解。

步骤 17

将两个碗放室温晾凉，小碗里加入50克的鸡尾酒，大碗里加入200克鸡尾酒和一滴蓝色食用色素，搅拌均匀。放冰箱冷藏。

步骤 18

D接着做酸奶慕斯层：戚风冷透，脱模，用分片器的来辅助分层，取3片即可。

步骤 19

蛋糕片要比模具小一圈，拿个碗盖在蛋糕片上，用力一压，围边拿掉。

步骤 20

用软化的黄油把模具涂抹一遍，防粘。

步骤 21

将酸奶分60克倒入小碗里，放微波炉里加热，20秒即可，再把提前用冷水泡软的20克吉利丁片放入碗里。

步骤 22

用刮刀不停地搅拌，直到完全溶解，放室温晾凉。

步骤 23

凉了之后，再把剩下的酸奶全部加入，搅拌均匀。

步骤 24

把80克细砂糖倒入200克淡奶油中，用中速打发，呈奶昔状的奶油糊即可。

步骤 25

把酸奶全部倒入奶油糊里，搅拌均匀

步骤 26

取一片蛋糕片放入八寸圆模中。

步骤 27

倒入一小部分的慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。

步骤 28

再放上第二片蛋糕片，再倒入一小部分慕斯糊。

步骤 29

最后放上第三片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏4小时。

步骤 30

E做沙滩层，把饼干用擀面杖擀碎。

步骤 31

蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，随意点。

步骤 32

蛋糕从冰箱取出来，架在一个比模具底部小一半的瓶子上，用吹风机轻吹模具外壁，轻轻的把模具往下拉，脱模。

步骤 33

F系上围边和丝带。

步骤 34

先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺浅蓝色的酒冻。

步骤 35

然后挨着浅蓝色的酒冻铺上饼干碎，最后在酒冻和饼干碎之间撒上椰丝，充当浪花。

步骤 36

把冻硬的贝壳取出，脱模摆上去，再摆些装饰，大功告成，清爽的一款夏日蛋糕来咯。

步骤 37

切块享用吧，口感非常清爽哦。

菜谱创建时间：2016-07-30 18:07:21