酿炸豆腐#那些妈妈教我做的菜

作者： Emily_熊猫酱

#那些妈妈教我做的菜 粤语里是叫“酿豆卜（音译po）。“豆卜”就是指炸至外皮香脆、内里呈蜂窝状的豆腐块。在菜场卖豆制品的地方可以买到，家里的吃法都是酿馅料煎炸或者打火锅煮汤。而“酿”就是指把馅料塞进包容物里。除了酿豆卜还会酿冬菇等等。 小时候家里做这道菜妈妈都会让我打下手。搅拌肉馅、酿进豆卜里，半玩半学地学会了这道菜。到现在自己成家了，先生也喜欢吃这道菜，也算是学以致用了。 一般煎炸后还要配上一小碗酸甜汁，更有风味。煎炸比较香口但是容易上火，怕上火的亲可以在酿完之后改用蒸的，更健康也有营养，是老少咸宜的一道菜。花费功夫不多，但是做出来还是感觉自己很厉害hiahiahia

用料

• 猪肉（建议参照肉饼的肥瘦比例3分肥7分瘦） 适量（按照个人喜欢酿肉多少而调整）
• 炸豆腐 适量（一个炸豆腐切开两半酿制，所以根据人数适量就好了）
• 酱油（肉馅调味） 少许
• 盐（肉馅调味） 少许
• 芝麻油（肉馅调味） 少许
• 白砂糖（肉馅调味） 少许
• 葱粒（肉馅调味） 适量（根据各人喜好加或不加）
• 番茄酱（调制蘸汁） 适量
• 水（调制蘸汁） 适量
• 白糖（调制蘸汁） 适量
• 香菇/马蹄/胡萝卜（肉馅） 可加可不加

酿炸豆腐#那些妈妈教我做的菜的做法步骤

步骤 1

豆腐卜对半切开.用小勺挖去中间的豆腐心留下外壳.不需要太大的力气以免挖破豆腐.也不需要挖的太干净留出位置酿紧肉馅就好.挖出来的豆腐心捏碎备用

步骤 2

肉馅连同豆卜里挖出来弄碎的豆腐心一起搅拌.加上调料.搅拌上劲.（放香菇或者马蹄一类也在这一步一起.不需要切的太碎.可以保留一点颗粒吃起来有口感）

步骤 3

用筷子或勺子把适量的肉馅酿紧豆卜里.各人推荐用筷子比较好操作.四边抹平.喜欢多馅的可以酿多一点没有固定要求随心就好

步骤 4

热锅少油.下锅时调中小火.馅朝低放入.先把肉馅那一边煎熟煎香.再反过来煎豆卜.不需要放太多的油.因为肉馅里有肥猪肉.稍煎一会儿就会有油出来.如果一开始倒太多的油.到最后就会变成炸豆卜了.

步骤 5

煎到肉馅部分金黄焦香就可以反过来.肉馅易熟且体积薄很快就可以煎熟煎香.注意时间和火候

步骤 6

直到整个酿豆卜都金黄焦脆的时候就可以起盘啦啦啦.可以直接吃不需要蘸汁也可以.看个人喜欢.（最好盘子里垫一下吸油纸吃起来不那么油）

步骤 7

关于蘸汁：（这一回我没做蘸汁找了一张旧图左下角红色那一碗）番茄酱加少量水.凉锅热油后倒入.加上适量白糖调成自己喜欢的味道.勾少许水淀粉起锅即可.

酿炸豆腐#那些妈妈教我做的菜的小贴士

1.肉馅与豆卜比例：取决于豆卜的大小.这次做的两个指节大的豆卜是一斤半肥瘦猪肉配半斤豆卜（大概二十个.对半切开成品就是四十个）.更省事的办法是先买豆卜然后让菜场賣猪肉的帮忙配.宁多勿少.多了剩下来的可以做丸子煎肉饼.对了不喜欢吃猪肉馅的换成鱼肉或者鸡肉.健康还不那么肥腻.不过最好还是调和一点肥肉比较香. 2.配菜：可以放香菇、马蹄、红萝卜等.注意和肉馅的比例. 3.豆腐心：不是一定要挖.可以直接酿进肉馅.不过就需要一点阴力压紧否则肉馅容易掉出来.挖出来的一个是给肉馅腾位子.二个加进肉馅里别有风味.也不会浪费.最好在拌入肉馅之前先用手捏碎. 4.蘸汁：推荐番茄汁酸酸甜甜比较开胃和解腻.给小朋友吃是最合适的了.当然也可以不要蘸汁就这么吃也好吃. 5.不喜欢煎的也可以蒸.末了按照自己的口味勾一个薄芡即可.不过我个人还是喜欢煎的.香口好吃. 6.同样的肉馅可以酿冬菇.不过肉馅里就不需要再加冬菇了.酿冬菇还是选择蒸的比较好一些. 是的肉馅可以买现成的😏😏😏

菜谱创建时间：2016-07-30 11:00:11