五仁馅

作者： 轻舞飞扬鐘

有一段时间网上对五仁馅月饼的纷争久久不息，好多人不喜欢五仁月饼，我也不清楚他们吃的是哪种配方的五仁月饼，因为我们家都特别喜欢五仁月饼呢，这种馅的月饼我已经做了三个中秋季了，现在整理一下发出来，友友们喜欢就做一下吧，肯定和外面买的五仁月饼不一样的。 《重点：这个方子做广式月饼需要减糖的量，相同的馅料加60克糖100克蜂蜜，切记切记！！！喜欢吃甜的可以加20克糖的量》

用料

• 花生（烤箱烤至微黄） 300
• 核桃、黑白芝麻、南瓜子仁、瓜子仁 共200（炒香）
• 炒熟面粉（糯米粉最好用水磨糯米粉） 100
• 白糖 150（根据自己的口味适当调整）
• 花生油 100
• 蜂蜜 50（可适当调整）

五仁馅的做法步骤

步骤 1

干果炒熟后，花生褪去红衣，用擀面丈擀碎，（不要太碎，有颗粒口感好）

步骤 2

所有干果混合，加入糖、熟粉混合均匀，再加入花生油混合均匀

步骤 3

最后慢慢加入蜂蜜，一边加一边攥着看馅料能不能成团，如果想多加蜂蜜，就要相应的减糖的用量，不过蜂蜜不要加太多，会影响口感的哦！

五仁馅的小贴士

这个五仁馅攥成团需要稍微用点劲，如果要达到轻松成团的话馅料的湿度会加大，那样月饼的香酥就会有所降低，所以馅料攥团的时候辛苦一下吧（可以根据自己的喜好添加一些果脯，如葡萄干、蔓越莓干，我是没有加过呢）干果也可以加腰果什么的，但是最好不要减花生的量，因为别的干果达不到花生那种香气，里面添加的油也最好用花生油

菜谱创建时间：2016-07-30 08:03:50