肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼

作者： 榴櫣

一直都不怎么喜欢月饼，觉得太甜腻了，而又喜欢咸香的东东，所以尝试做了这个咸香的方子。

用料

• 饼皮:
• 低筋面粉 150克
• 转化糖浆 100克
• 奶粉 7克
• 花生油 38克
• 枧水 1.5克
• 馅:
• 肉松（自制）或者火腿粒50克 30克
• 小虾米 30克
• 鱿鱼丝 50克
• 瑶柱丝 60克
• 冬菇粒 40克
• 核桃仁 50克
• 腰果仁 50克
• 大杏仁 50克
• 花生仁（或者松籽仁） 50克
• 白芝麻 50克
• 炒熟糯米粉 250克
• 白砂糖 80克
• 山黄皮干 10粒（用水泡软切碎）
• 新鲜橙皮切碎 半只
• 转化糖浆 150克
• 泡海鲜的水 70克
• 胡椒粉 10克
• 麻油 25克
• 猪油 50克
• 花生油 25克
• 蚝油 15克
• 高度白酒 15克
• 李锦记叉烧酱 12克
• 表面擦全蛋液 适量
• 另外生姜，高度白酒（泡海鲜用） 适量

肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼的做法步骤

步骤 1

先用适量生姜煮姜水，加入适量高度白酒混合，分别泡软小虾米，鱿鱼干，瑶柱干。干冬菇用温水泡软切小粒。然后将泡软的虾米，鱿鱼干，瑶柱干用手撕小块后，放入烤箱上下火170度烤八成干取出。鱿鱼要撕小丝备用。冬菇粒同样烤八成干备用。 所有果仁上下火170度烤香切碎备用。 白芝麻炒香备用。 糯米粉炒熟备用。

步骤 2

混合所有馅料，分9份70克，剩余28克。 饼皮混合所有原料，分9份30克，剩余22克，剩余饼皮，馅料刚好够一个50克小月饼。

步骤 3

包月饼

步骤 4

左手顺时针旋转的同时，右手指尖稍用力向下压。

步骤 5

包好的饼，表面滚上低筋面粉。

步骤 6

用月饼模压三秒松手，完成整型。

步骤 7

完成

步骤 8

预热烤箱上下火200度，月饼表面喷点水入炉，烤10分后取出晾5分钟，扫上全蛋液，再入烤箱烤至表面金黄色。

步骤 9

出炉。

步骤 10

花纹美美哒

步骤 11

等待回油的最佳口感咯。

步骤 12

50克小饼切面

步骤 13

吃了一小块，咸甜刚好，是我的菜，嘻嘻嘻……

肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼的小贴士

海鲜干一定用姜酒水泡足够软去除腥味。

菜谱创建时间：2016-07-29 17:58:12