八时入席菜谱——番茄薯仔鳕鱼煲

作者： kura子绫的乱炖厨房

作为TVB处境剧的忠实粉丝，从同事三分亲，到毕打自己人，天天天晴，爱回家，再到现在的八时入席，最爱的还是黎耀祥和毛舜筠的黄金组合~尤其是毛姐，从小就很喜欢看她演戏😍其中特别心仪这次的八时入席里，毛姐饰演的细姐的角色~尤其是看到她端出一道道佳肴的时候，既想能吃上一口，也想像她那样完美地做出来~今天，就从细姐变身厨神以后做的第一道菜——番茄薯仔鳕鱼煲开始吧😊 有美味佳肴的好滋味，就是丰富的人生😄

用料

• 鳕鱼（厚片） 500g
• 番茄 2个（约300g）
• 马铃薯 1个（约200g）
• 洋葱 中等大小的半个
• 香菜 适量
• 橄榄油 适量
• 料酒/绍酒 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粒/粉 适量

八时入席菜谱——番茄薯仔鳕鱼煲的做法步骤

步骤 1

全员合影~

步骤 2

鳕鱼冲洗干净吸干水分，用适量的盐和黑胡椒（粉）腌制约30分钟（黑胡椒或黑胡椒粉比较适合煮海鲜，所以尽量不要用白胡椒咯）

步骤 3

处理好蔬菜~

步骤 4

在砂锅里加入适量的橄榄油（花生油或植物油亦可，原方用的橄榄油），中火，倒入洋葱丝，翻炒几下后加入一到两汤匙的白酒，炒到闻到洋葱的香味即可

步骤 5

转小火，在洋葱丝上先铺上马铃薯块，再铺上番茄块，撒上一点点盐调味

步骤 6

把鳕鱼铺在蔬菜上，鳕鱼面放上几根香菜（姜丝），盖好锅盖，继续以小火煮约30分钟即可（煮食时间具体还须参考你的食材用量，我煮的这个分量20——25分钟比较合适，30分钟也还好食材更入味但汤汁会收得比较干，看个人需要兼留意火候咯）

步骤 7

当当当当~酸香味美的番茄薯仔银鳕鱼煲出炉咯😍可以另外再放上几根香菜做装饰哦😄

步骤 8

炎炎夏日用来下饭是再适合不过了~而且味道清淡，就这样再配点白葡萄酒，便是好吃又得体的西餐咯😊 想喝汤的话，我就会在原方基础上加一小碗高汤（没有高汤我就用虾米或瑶柱泡一晚水用），出来的汤头，融合鳕鱼的鲜，番茄薯仔的甜，除了非常少量的盐，没有放别的的调料，这口汤已经非常浓厚清爽了😋

步骤 9

由于番茄含水量大会越煮越出水，加上为了吃到蔬菜和鳕鱼最鲜美的味道，这个菜是基本不加水的，全程除了炒香洋葱丝时可以用中火外，之后一定要用最小的火候来炖煮，这样熬出来的汤汁才是浓缩了食物最原始的美味~如果实在担心掌握不好火候的话，那么就加一点高汤吧，但最好不超过半碗的量~（没有高汤时我也试过加热水或虾米水😏）

八时入席菜谱——番茄薯仔鳕鱼煲的小贴士

以上的菜谱是在参考原方的基础上，根据我身边的材料最大限度的还原，所以味道应该不会差原方多少。为但了方便剧迷还原，我还是总结一下~ 1、原方用的银鳕鱼是新鲜的，由于我们这边小城市的市场并没有，于是我用了冰鲜的银鳕鱼片，味道不差，但30块钱左右的价格大概也不是真的银鳕鱼，口感比较松散，应该是海鳕鱼或黑鳕鱼。其实只要鱼新鲜，味道也不会差，大家视具体情况定吧； 2、原方中的番茄是幼儿拳头的大小，所以不用切直接去皮煮就好，我这次用的是比较大一点的番茄，于是切开成块（不能切小块，否则一煮就看不见了）； 3、细姐在剧里介绍这道菜的时候说过，宴客时整个鳕鱼煲直接上也是很得体的，所以她把马铃薯切大块后再用小刀刨成了橄榄球的形状，而我用的马铃薯块头较小，再加上是自家吃的，因此只是随便切成约2指宽的size；最后，原方用的香草由于并没讲清楚具体是何种香草，材料所限我就用了香菜，不喜欢香菜味道的朋友可以用大葱丝或姜丝代替~

菜谱创建时间：2016-07-29 15:00:22