红卤金钱腱

作者： 德国米技

推荐使用厨具： Miji Design Germany瓷釉28cm煎炒锅 Miji Design Germany瓷釉24cm汤锅 Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉/Miji Star3 感应炉

用料

• 金钱腱 1个
• 葱 100g
• 洋葱 1个
• 猪油 2勺
• 卤水酱油 1瓶
• 水 3瓶（和酱油瓶一样）

红卤金钱腱的做法步骤

步骤 1

准备食材 金钱腱冷水下锅，煮开后冲洗干净（9档）。

步骤 2

小锅放两勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，把水分炒干，装碗备用（9档转6档）。

步骤 3

卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的辅料，连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的金钱腱。

步骤 4

大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖2个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏2小时即可（9档转2档）。

步骤 5

装盘，完成。

红卤金钱腱的小贴士

金钱腱需用冷水下锅，以保证彻底去除血水。 加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。 浸泡是为了更入味，放冰箱冷藏则使金钱腱更加紧实，口感最佳。

菜谱创建时间：2016-07-29 11:43:23