酸甜菠萝排骨

作者： 味谷

菠萝是岭南四大名果之一，常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”，可助消化，但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性，令人产生不良的反应，所以人们习惯在食用前以盐水浸泡，这不但可减少口腔的不适，而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作为一款夏季的时令菜。

用料

• 菠萝 半个
• 排骨 500克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 半个
• 番茄酱 适量
• 料酒 2勺
• 白糖 4勺
• 生粉 适量
• 酱油 适量
• 白醋 适量
• 盐 少许

酸甜菠萝排骨的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。

步骤 3

菠萝切块用盐水泡着 。

步骤 4

青红椒和洋葱切好备用 。

步骤 5

腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉。

步骤 6

现在准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。

步骤 7

排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。

步骤 8

捞起放在吸油纸上备用 。

步骤 9

锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味 。

步骤 10

倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。

步骤 11

用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色。

步骤 12

这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。

步骤 13

快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

酸甜菠萝排骨的小贴士

1..不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉，把排骨换成五花肉即可，口感上更好。 2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。

菜谱创建时间：2016-07-29 10:42:30