抹茶百香果奶冻蛋糕卷

作者： 赖小姐miss

方子用了烤验的，装饰参考《孟老师的美味蛋糕卷》

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 52克
• 低筋面粉 52克
• 盐 少许
• 蛋白
• 蛋白 4个
• 糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 百香果奶冻
• 百香果汁 50克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 30克
• 玉米粉 10克
• 吉利丁 5克
• 夹馅奶油 130克
• 糖粉 10克

抹茶百香果奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，我是习惯后蛋法，所以牛奶和油都称一起。

步骤 2

用蛋抽把油和牛奶搅拌均匀（乳化）

步骤 3

筛入低粉拌均匀

步骤 4

加入蛋黄拌均匀

步骤 5

细砂糖分三次加入蛋白，这个方我习惯打发到图中的弯钩状

步骤 6

先三分一的蛋白与蛋黄糊切幸均匀（我是直接用蛋抽拌），拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均匀。用一小碗装少许抹茶粉倒入适量牛奶，把抹茶搅拌到无颗粒（这里最好提前做好，因为蛋糕糊放久了可会消泡哦），分一匙蛋糕糊到抹茶糊里拌均匀装裱花袋

步骤 7

画线，画好放进烤箱烤一到两分钟，拿出来倒入蛋糕糊，抹平，震下去泡送进烤箱

步骤 8

蛋糕烤好移到凉架上，待凉后打发奶油（奶油中的抹茶我同样是先用牛奶拌好），奶油打到硬，卷0卷的话，请头那边抹厚点，尾部薄点，奶冻放头部大约四分一位置，卷起放冰箱定形

步骤 9

夏天定型最好不要少于30分钟

步骤 10

定型好拿出来头尾修切下就行了。 奶冻我没拍图，说下做法吧 吉利丁冰水泡软，除了百香果汁外的材料倒进小奶锅小火煮，煮到糊化离火后加入百香果汁拌均匀，再加吉利丁，街吉利丁溶化后倒入容器放入冰箱定型。

步骤 11

夏天打发奶油必须坐冰

抹茶百香果奶冻蛋糕卷的小贴士

因为我不是预先做棱格纹，而是直接用蛋糕糊分一匙出来做，所以蛋糕糊做好后请放入雪柜。

菜谱创建时间：2016-07-27 18:21:04