无花果乳酪塔

作者： 凹利弗_

最近被无花果刷屏，真的好好看啊！于是买了3斤怕吃不完就想着来做个派吧，看了些原来收藏的乳酪塔菜谱，随意搭配了无花果来做！ 塔皮用了大师糕点中的法式塔皮面团，无花果泥也是从大师糕点中改编来的，然后乳酪馅是我随便搭配的量，不放心的话大家搜乳酪塔用别的乳酪方子就可以啦！方子漏洞很多，希望被指导，嘻嘻！ 我这个量做了一个6寸两个4寸的塔，只做一个6寸的话所有材料减半就差不多了

用料

• 塔皮
• 低筋面粉 125g
• 白砂糖 62.5g
• 香草荚 半根
• 鸡蛋 一个(带壳35g重)
• 黄油 62.5g
• 无花果泥
• 新鲜无花果(去皮) 250g
• 白砂糖 65g
• 柠檬 四分之一个
• 柠檬皮碎 四分之一个
• 红酒 120ml
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 酸奶 30g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 一个
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 两小勺
• 朗姆酒 两小勺
• 装饰
• 新鲜无花果 适量

无花果乳酪塔的做法步骤

步骤 1

制作法式塔皮 将香草荚剖成两半刮出香草籽，把香草籽和糖混合成香草糖备用(没有可省略或用1/2香草精代替，用香草精不需要这个步骤，在后面添加进面团即可)

步骤 2

直接在木板上过筛面粉，加入切成小块的黄油，用指尖将面粉和黄油搓成细沙状，到看不见单独的黄油为止

步骤 3

在面团中挖个坑，直接打入鸡蛋(我用的鸡蛋很小，所以没有打散直接加进面团中的，如果带壳的鸡蛋是60g以上的话就先放在碗中打散加一半就够了) 再在上面倒入混合好的香草糖(用香草精此时加入香草精和糖即可)

步骤 4

用指尖将所有材料混合成面团，要避免过度揉搓。然后再用手掌亚扁面团，让所有材料混合均匀，最后将面团揉成团即可

步骤 5

将揉好的面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上备用，接下来就可以做无花果泥啦

步骤 6

制作无花果泥 无花果去皮取250g果肉撕碎，加入65g糖腌制30分钟左右出汁

步骤 7

快腌制完成时将红酒和柠檬皮碎倒入小锅内煮沸

步骤 8

在腌制完成的无花果中挤入1/4的柠檬汁，小锅转小火并把腌制的无花果倒入锅内继续熬煮

步骤 9

期间一定要记得捞浮末呀！

步骤 10

小火煮15分钟左右，待无花果泥基本凝固，无汁水流动后便可出锅放凉备用了

步骤 11

制作乳酪馅 奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至顺滑

步骤 12

加入酸奶搅拌至顺滑

步骤 13

加入鸡蛋搅拌均匀后，再加入玉米淀粉搅拌均匀，最后加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，备用

步骤 14

从冰箱中拿出塔皮，在砧板上抹一层油，将塔皮擀薄放入模具内，用擀面杖棍过模具边缘，将多余的塔皮取下来(这个皮有点软，容易破，动作要轻一点，有破洞的地方拿面团补一下就可以啦

步骤 15

用叉子在塔皮上叉一些洞

步骤 16

打开烤箱预热到160℃，再在塔皮上抹一层放凉了的无花果泥(怕酸的话少放些)

步骤 17

再倒入乳酪馅，不要倒太满，留一点点空间放无花果

步骤 18

放入预热好的烤箱中层先烤20分钟，期间将新鲜无花果切好块

步骤 19

20分钟后从烤箱取出塔，铺满无花果，再放入烤箱继续烤20分钟左右即可

步骤 20

烤好后取出放凉，加入一些新鲜无花果，薄荷叶做装饰即可

步骤 21

切开图！

无花果乳酪塔的小贴士

1.塔皮制作中将糖放在蛋上，用指尖揉搓都是为了防止面团形成不必要的弹性。但我个人觉得面团也因此不是太容易擀开，很软，所以放模具，抹果泥的时候都要稍微轻些以免戳破面团 2.无花果泥的糖量是我自己随意加的，在煮果泥开始的时候可以尝尝味道加减糖，我个人觉得这个做出来酸甜的和乳酪塔皮综合一下还是挺好的，不用太甜的 3.最后几步嫌麻烦的话可以在烤前就把无花果铺满烤40分钟，因为我看下厨房菜谱无花果基本烤的时间不超过20分钟，怕烤久了太丑就决定中途加啦

菜谱创建时间：2016-07-26 18:11:10