巧克力蛋糕

作者： 杏仁蛋白饼

手机拍照功能坏了，所以没有图片，但没有图就不能上传，就在相册里随便找了一个。 准备6寸圆模一个。

用料

• 巧克力(我用法芙娜64%塔诺丽) 60g
• 黄油 60g
• 牛奶 30g
• 杏仁粉 30g
• 可可粉 10g
• 鸡蛋 2个
• 糖 75g
• 朗姆酒 5g(可不加)
• 糖粉适量

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将巧克力，黄油牛奶隔水融化成液态 ，搅拌均匀。

步骤 2

将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入巧克力液中拌匀。再加入朗姆酒。

步骤 3

依次加入杏仁粉，可可粉。

步骤 4

接着来打发蛋白霜。开动打蛋器将蛋清打至粗泡，加入一半的糖，泡沫细腻，体积增大后加入剩下的糖。打至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。由于加入了大量的糖，蛋白霜应该是细腻，又有光泽的，像是意式蛋白霜，因此也比较好搅拌。烤箱预热170度。

步骤 5

取一半的蛋白霜到巧克力糊中，快速翻拌，到看不见蛋白霜为止，接着把剩下的蛋白霜加入蛋糕糊拌匀。手法一定要快，巧克力，黄油会加快消泡。倒入模具中。

步骤 6

轻震两下模具，放入烤箱中层。170度烤30至40分钟。

步骤 7

拿出后不要倒扣，放凉后即可脱模。撒上糖粉装饰，巧克力蛋糕就做好了。

巧克力蛋糕的小贴士

这款巧克力蛋糕因为未添加面粉，粉类只有可可粉和杏仁粉，所以很香浓也比较贵。

菜谱创建时间：2016-07-26 16:54:56