健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子

作者： CHOCO丘可

改自茨木くみ子的低卡面包，完全无油！ 不使用牛奶、鸡蛋，只须加水搓揉的超简单低卡面包！ 数量：8个 （较小）放不放糖都可以 小贴士： 1.已尝试使用甜菊糖2.5g代糖白砂糖30g味道微甜，自行增减。 3.使用代糖时酵母请使用耐低糖酵母发酵更好（推荐燕子牌） 4.甜菊糖烤出来的颜色较浅是正常的。 5.方子里8个量是偏小的，要做汉堡胚建议更改到4至5个。 6.烘烤时间是按我家烤箱为准的，请自行调节。

用料

• #材料A
• 高筋面粉 125g
• 酵母 2小勺（3g）
• 白砂糖 2大勺（30g）（或甜菊糖2.5g）可无糖
• 水（加热至40℃） 150ml
• #材料B
• 高筋面粉 125g
• 盐 1/2小匙（一小撮）

健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，将水用微波炉加热30秒至40℃。 （无须用温度计测量，用手碰触，接近洗澡水的温度即可。） <混合> 放入材料A高筋面粉，旁边放入酵母和白砂糖。

步骤 2

对准酵母倒入加热好的水，充分混合。（留一点水，作调整用）

步骤 3

木勺充分拌均至干酵母完全溶解后，加入材料B的高筋面粉和盐。

步骤 4

搅拌面团至柔软，并同时观察面团会不会太干。 太干的话可加入预留的水做调整。

步骤 5

<揉打面团> 拿出碗里的面团，置于工作台上均匀揉捏后，朝向桌面甩打，重复此动作约10分钟。 （若面团变干，可喷点水或手沾水揉捏）

步骤 6

将面团甩打之扩展阶段（面团左右两侧拉开时，可看到手指的程度）即完成。

步骤 7

<基本发酵> 将揉好的面团滚圆收口后，捏紧底部放入碗中，覆盖保鲜膜。

步骤 8

烤箱发酵，放入面团越25分钟，让它膨胀至两倍大。 ★烤箱的发酵功能一般为40℃。不同的烤箱可能会有不同发酵温度，请参考使用说明书，调整发酵时间。

步骤 9

用手指占面粉戳入面团后拔出，若戳出的洞没有闭合，就表示基本发酵完成。 若有闭合现象，需让面团继续发酵。

步骤 10

<排气、分割> 手握拳，轻压面团数处，将空气排除。

步骤 11

用刮板将面团从碗里取出，均分割成8份。稍微秤一下重量即可。 （避免面团变干，盖上拧干水分的湿布）

步骤 12

滚圆面团，收口捏紧朝下。

步骤 13

盖上湿布，静置5分钟。

步骤 14

将小面团排气滚圆，收口捏紧朝下，排列到烤盘上。

步骤 15

<最后发酵> 烤箱二发20分钟，面团膨胀至1.5倍大。 （夏天可以室温发酵盖湿布或喷水）

步骤 16

用手指沾面粉轻压面团，弱有凹痕即完成。

步骤 17

弱面团有点干，可先喷点水，放入180℃中层烤14分钟左右至焦黄色。检查底部，若同样呈现焦黄色即完成。

步骤 18

取出面包，置于网架上冷却。 完全变凉后，再放入密封袋中冷冻保存。要食用时拿出自然解冻，或包保鲜膜放入微波炉加热30秒，就可以尝到刚烤好的美味。

健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子的小贴士

烤前可以撒上芝麻、燕麦等增添风味。

菜谱创建时间：2016-09-21 11:16:50