麻辣杏鲍菇炒腊肉

作者： 渍

腊肉这么重口的食物，就需要本身清淡的伙伴来搭配， 吸足腊肉烟熏咸香风味的杏鲍菇，加上中间焖出的滑润口感，非常下饭。

用料

• 杏鲍菇（中等大小） 六个
• 腊肉（有肥有瘦后腿腊肉最佳） 70g
• 红辣椒（二荆条最佳） 一支
• 红花椒 15粒
• 姜片 5片
• 蚝油 半勺
• 蒸鱼豉油（生抽） 一勺
• 料酒 一勺
• 糖 一勺

麻辣杏鲍菇炒腊肉的做法步骤

步骤 1

所有调味料汇成一碗，腊肉本身比较柴，切薄片可以改善口感。 杏鲍菇切0.8cm厚 姜片尽量薄，辣椒菱形段。二荆条不辣且香，嗜辣患者请用更猛的品种 最后用50ml水➕一勺淀粉作为最后的勾芡（这一步没材料可省略）

步骤 2

因为腊肉比较柴的属性，为了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用调。腊肉片下锅小火稍煸出油（约半分钟）

步骤 3

用小火煸出的油继续用小火把辣椒花椒姜片煸一分钟，

步骤 4

放入杏鲍菇，一分钟炒到有点软时，盖上锅盖闷一分半， 这一步可以用杏鲍菇的水汽把腊肉的烟熏味打进杏鲍菇里，非常入味。

步骤 5

倒入刚才准备好的一碗调味汁，炒匀。

步骤 6

刚才准备好的一勺淀粉加50ml凉水做成的芡汁，绕圈淋下，稍加翻炒，杏鲍菇变莹润了即可出锅。 勾芡可以使入口更滑嫩，不加的话口感打折

麻辣杏鲍菇炒腊肉的小贴士

杏鲍菇炒出来的体积会比生杏鲍菇小很多，所以建议起码中号五六个才够吃。 切腊肉一定要用快刀才能切薄 图上的辣椒花椒和腊肉都是下厨房市集购入，腊肉来自松桂坊的后腿腊肉，辣椒花椒来自古蜀味道

菜谱创建时间：2016-07-22 22:51:52