金沙豆角（咸蛋黄豆角）

作者： 阿De

从很早以前开始收集欧阳应霁的书和专栏文章，在工作上，他活跃于各个艺术，文化领域，帮助大家了解西方的潮流资讯，另一方面却能坚持和着迷于老香港的传统文化和饮食的推广和研究。他的菜谱都不复杂，创意传统结合到位，有趣。下面尝试一道，根据实际情况，稍有修改。

用料

• 长豆角 400g
• 咸蛋黄 2个
• 黄油 15g
• 橄榄油 20ml

金沙豆角（咸蛋黄豆角）的做法步骤

步骤 1

长豆角洗净切成丁

步骤 2

剥好咸蛋黄，市集上买的高邮咸蛋黄够大，两个就可以；超市中已剥好的现成的，想拍照出效果的话可能要3个，如果只是吃，不建议多加，毕竟蛋黄的胆固醇有点高。

步骤 3

用勺子简单的碾压几下就行，不用过度，蛋黄油和末多留着来炒，粘多了在碗上有点可惜。

步骤 4

锅中倒入橄榄油炒豆角丁，断生捞出，基本就是颜色变得非常翠绿之后。

步骤 5

接着锅中加入黄油，融化后，放入咸蛋黄，小火，慢慢用锅铲反复推划，炒成“蛋黄流沙"状。

步骤 6

最后将豆角丁再倒入锅中，与蛋黄流沙炒拌均匀出锅。出锅前还是要尝一下，咸蛋黄的咸度不一，有的要加少许的盐。

金沙豆角（咸蛋黄豆角）的小贴士

用橄榄油和黄油是为了增加菜的口感，可以换成其他植物油。

菜谱创建时间：2016-07-22 10:30:51