正宗本帮红烧肉

作者： winni王小宝

今天教大家的这个红烧肉的做法真的是很正宗的本帮红烧肉做法。为什么我这么说？认识我的朋友都知道我不会做菜啊，家里全是额娘在做饭……但是额娘的红烧肉真的很搭僵（糟糕），家里又都很喜欢这道菜，于是我又去磨我师傅了，缠着要红烧肉的做法。事实证明我的这一举动造福了光大群友，大家都说太好吃啦！！容我再嘚瑟一下俺的师傅：以前可是给国家领导人做饭的，能不好吃么？

用料

• 五花肉、肋条肉 2-3斤
• 葱、姜 适量
• 八角、桂皮 适量
• 香醋 适量
• 冰糖、盐、鸡精 适量
• 老抽、生抽、料酒 适量

正宗本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

首先家里烧肉，肉不要太多，2-3斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。

步骤 2

先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟就可以了。

步骤 3

先要焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。

步骤 4

焯完水之后，捞出洗干净。

步骤 5

锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。

步骤 6

糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。

步骤 7

大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。

步骤 8

肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。

正宗本帮红烧肉的小贴士

1）放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。 2）老抽推荐海鸥牌特浓酱油。 3）生抽推荐李锦记天成一味。 4）糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）。 5）糖最好用冰糖。 6）如果有条件，肉里放点山楂，肉更容易酥。 7）记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油。 8）一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉，只能烧出一碗（适用于土豪）。

菜谱创建时间：2016-07-22 07:13:01