红烧鸡翅--独家秘制版

作者： 晚晴0606

用料

• 鸡翅中 1公斤
• 葱，姜，蒜 适量
• 香姑 二个
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 白糖 约15克
• 食用盐 适量
• 干辣椒 一个
• 大料，花椒 适量
• 料酒 250毫升左右

红烧鸡翅--独家秘制版的做法步骤

步骤 1

鸡翅中，洗净沥水，放置待用

步骤 2

各种配料整装待发😊

步骤 3

将锅中放入适量花生油（依个人喜好各种植物油均可），放入白糖约15/20克，准备炒糖色，切记，小火……慢炒

步骤 4

糖色的作用为，调味调色并行，所以一定不能糊，否则鸡翅成品会苦的😂

步骤 5

糖色后放入鸡翅，你立刻会发现糖色的作用……

步骤 6

中小火稍一翻炒，鸡翅立刻成为金黄色诱人的颜色

步骤 7

翻炒几分钟，鸡翅略熟一些，此时加入料酒，用量为250毫升左右，几乎将鸡翅漫过！切记，不加水！

步骤 8

料酒量示意

步骤 9

料酒加好后，一次加入生抽，葱姜蒜，香菇条，大料花椒，干辣椒等所有配料

步骤 10

中火加盖开炖

步骤 11

中间可以翻炒几次，为了色味更加均匀

步骤 12

待炖到汤汁初步粘稠，可以再次调味，少许酱油，糖，盐等等，我还加了一点点醋，可以丰富味觉……注意，是一点点😊

步骤 13

最后小火炖，待彻底入味收汁后，装盘！可以开吃了😁

红烧鸡翅--独家秘制版的小贴士

注意！整个过程必须不加水，料酒也可以换成啤酒……一样美味😊

菜谱创建时间：2016-07-21 17:16:12