手工巧克力

作者： 爱瑜伽的吃货

想做手工巧克力，但没在下厨房找到现成方子，这是淘宝店家的方子，做过了觉得还行，放到这里给大家个参考吧。黑可可粉是碱化的，为了中和液块的酸味，大豆卵磷脂是乳化剂。

用料

• 可可液块 50g
• 可可脂 25g
• 黑可可粉 5g
• 糖粉 20g
• 大豆卵磷脂 0.5g
• 牛奶（淡奶油） 8g

手工巧克力的做法步骤

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）实践经验是切的越碎越好，要不就得拿出耐心吧

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下，绝不能高于40度，保持在35-40度。想做巧克力需要控制温度才想起家里的这款养生壶热奶功能就是保持在45度左右，正好用上，什么熔锅温度计都不需要。

步骤 3

牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖粉，温度可以高一点, 加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,必须溶化到尝起来细腻了,然后把糖牛奶的温度降到35-40度,切记绝不能高于40度。 搅了好久还能感觉出糖粉的沙感，也就这么做了，最后没影响口感

步骤 4

把已化好的糖牛奶液块慢慢地（一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具， 因为融化的淡奶油比较粘壁，这步自己操作有困难，让别人搭了把手，也就没空拍照了

步骤 5

冰箱里冷藏了一夜，早上脱的模，事先烤箱10分钟烤了点杏仁、腰果，所以我们可是有内涵的巧克力哦

手工巧克力的小贴士

成品口感有些略苦，类似70%黑巧的口感吧，如果喜欢吃甜点可以多加10克或15克糖粉

菜谱创建时间：2016-07-21 12:09:43