【青酱/罗勒酱】 主厨的配方

作者： 肯切尔嘉爱丝

青酱意面是我最爱的意面口味，太爱罗勒的清香了，尝试买过麦德龙的进口青酱，闻着香，可是吃起来完全没有味道，不知道是不是添加剂过度的原因，毕竟罗勒酱刚做出来非常容易氧化变黑，商家为了有卖相肯定放了防腐剂吧。 这款配方是一位来自台湾的法餐主厨，他根据大陆人的口味做出的调整，用了菠菜中和罗勒过于辛香的味道。菠菜是无味的，菠菜的多少对于比例是无影响的，如果想减罗勒的量，只要保持罗勒跟法香是2:1的比例就可以了，最后感谢Michael教给我这个配方！

用料

• 甜罗勒 500g
• 菠菜 1500g
• 法香（欧芹） 250g
• 松子仁（熟） 150g
• 蒜头 150g
• 鯷鱼 96g(两小盒)
• 初榨橄榄油 400g
• 帕玛森芝士粉 50g
• 盐 10g

【青酱/罗勒酱】 主厨的配方的做法步骤

步骤 1

【准备 工作】 ①罗勒叶洗净，去除根茎，只留叶； ②欧芹洗净，去除根茎，只留叶； ③菠菜洗净，去除根部，用沸水滚煮10秒，取出立刻放入冰水，待冷却用双手拧干。 ---这步毫无技术含量，就是耗时耗时耗时， 附上一张欧芹（扁叶荷兰芹）的图片吧---

步骤 2

【搅拌a】 将松子仁+蒜头+鯷鱼+橄榄油一起放入搅拌机，橄榄油分四次放入，以能否容易搅拌为第一次的量。 ---这步贴上鯷鱼罐头的图，择完几斤的菜加上剥了150g的蒜头已无力拍步骤图了---

步骤 3

【搅拌b】 逐量增加罗勒+菠菜+欧芹继续搅拌。 ---这步没有拍图了，可以补一张累瘫之前拍的菠菜泡冰水照吗 ---

步骤 4

【调味】 待全部打为碎沫，加入芝士粉和盐，稍微搅拌均匀，倒出装入密封瓶。 ---这里真没有图了---

【青酱/罗勒酱】 主厨的配方的小贴士

====================请一定要看完再开始动手做酱================== 1.如果是生的松子仁，150°上下火烤10~15分钟，期间拿出来翻面。 2.为了方便，直接使用卡夫的芝士粉，超市常见款，如果有条件的话买块装的帕玛森奶酪擦成粉味道更佳。 3.鯷鱼用的是海鸥牌flott油浸鯷鱼罐头，淘宝有的卖，48g一小盒，用两盒 。 4.近期食用可密封暂时放冰箱冷藏，如想以后备用， 建议用密封性非常好的 冰箱冷藏袋放入冷冻室保存，因为新鲜的罗勒酱非常容易氧化变黑。

菜谱创建时间：2016-07-24 09:14:55