戚风蛋糕（面包机版）

作者： 晗晗家厨

戚风蛋糕的方子很多，我这个方子的不同之处在于~是面包机做的，而且需要洗的用具最少，呵呵，其它都大同小异了 做戚风很重要的~装蛋清的容器一定要干燥无油无水，否则将导致打发不起来；其次蛋清务必打发好，哪怕打到干性发泡，到时就裂点缝而已，但好吃就成，没必要一味追求不裂但却不好吃的所谓完美，对吧 用料是一个八寸的量，我家两个六寸的模具，刚好烤两个（想起第一次做，以为两个六寸等于12寸的蛋糕量，结果满到爆发了😱）

用料

• 蛋白霜部分
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50g
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 85g
• 鲜奶（长富巴氏鲜奶那种） 40~50g
• 细砂糖 15g（不喜甜的此处可不加）
• 色拉油或菜油 40g

戚风蛋糕（面包机版）的做法步骤

步骤 1

准备好两个无油无水干燥大容器，分别装蛋清蛋黄 图是蛋黄部分，直接放秤上，依次称入油、奶、糖（按这步骤做，蛋黄表面不会变干，而且少用了多样容器，洗的时候好开心😃）

步骤 2

先做蛋白霜部分 1.先把蛋清打到起大泡泡，如图样， 2.加入三分之一糖，接着打到起细泡，再加入三分之一糖 3.打到有点纹路再倒入剩下糖，继续打

步骤 3

最后打到打蛋器提起，有个尖角即可~我打到干性发泡，这样做出来比较蓬松好吃 （怕开裂的，可以打到有弯角就行了）

步骤 4

接着做蛋黄糊部分 先把步骤一混合好的蛋黄打散，如图，要均匀，糖充分融化，这样到搅拌粉时不会有结粒

步骤 5

低粉倒入蛋黄液，注意： 1.不能一下全倒，可以选择筛子筛入，我是把杯子靠着打蛋器边拌边倒，这样粉可以比较分散地下去，也不会造成一大坨难拌。 2.搅拌时不可划圈拌，要Z字或者一字型拌，否则蛋黄糊会变筋道，做出的蛋糕就硬邦邦啦

步骤 6

蛋白霜与蛋黄糊混合 分三到五次，蛋白加入蛋黄糊中 搅拌时注意按7字切拌，其它拌法容易造成蛋白消泡，失败必然

步骤 7

拌好的蛋糕液要倒回蛋白霜容器，再切拌一次，蛋白霜与蛋黄糊完全混合均匀，看不到白色霜即可 这一步是防止底部有未拌匀的状况

步骤 8

从高处倒入蛋糕模 越高处倒，越没有气孔气泡，我有时都不用震动消除小气泡，烤完也是没有气孔问题

步骤 9

放入预热好的面包机，选择烘烤键，烤起来 （ 机子要先预热5分钟，在拌蛋白霜和蛋黄糊时就可以开始预热 ） （我的面包机可以放两层六寸蛋糕模，中间加一个架子就行了）

步骤 10

烤熟的蛋糕，要马上取出 端起蛋糕模，轻摔两下震出热气，然后倒扣在网上凉 这一步很重要哦，不然你会得到一个中间塌塌的蛋糕😜

菜谱创建时间：2016-07-20 14:56:26