榨菜鲜肉虾仁小笼包

作者： fayexing

用料

• 中筋面粉（面皮） 500克
• 水（面皮） 265克
• 酵母（面皮） 5克
• 白砂糖（面皮） 25克
• 猪油（面皮） 25克
• 夹子肉 250克
• 虾仁 125克
• 榨菜粒 适量
• 鸡蛋 1个
• 姜泥
• 小葱
• 白胡椒粉
• 生抽
• 美极鲜酱油
• 蚝油
• 白砂糖
• 鸡粉
• 麻油

榨菜鲜肉虾仁小笼包的做法步骤

步骤 1

加入所有面皮用料，面团和均匀后加盖发酵至2倍大。

步骤 2

夹子肉剁馅，榨菜、葱花切粒，姜磨成泥并加水待和肉馅时掺入。

步骤 3

馅料除虾仁、葱花、姜水以外加入厨师机搅拌盆，K桨1档搅拌4分钟，一边搅拌一边少量多次加入姜水，使肉馅吸收水分。搅拌完成最后加入虾仁、葱花，混合均匀放入冰箱冷藏室待用。

步骤 4

取出发酵好的面团，充分揉匀，如果觉得粘手，可以一边揉一边撒手粉，直到切面观察，截面光滑细腻，看不到气泡。揉得越均匀，成品的面皮越细腻！接下来切剂子、擀皮、包制过程就没拍照啦！腾不出来手呀。

步骤 5

生坯放入垫好油纸的笼屉，加盖于温暖处二次醒发至生坯变大一圈，用手托起生坯有轻盈感，二次醒发就完成了。蒸锅大火烧开，放入包子生坯计时蒸13分钟，焖3分钟后开盖。

步骤 6

成品图

榨菜鲜肉虾仁小笼包的小贴士

包子蒸制时间视大小及生熟馅料适当调整，普通蒸锅大火烧开后，再放入包子生坯开始计算时间。馒头、花卷、大包子15分钟，小笼包13分钟，蒸好焖3分钟再开盖。

菜谱创建时间：2016-07-19 22:37:19