夏日凉面（家常版重庆凉面）

作者： 小野猫朱朱

夏天的记忆是一碗凉面配上一碗绿豆粥，真是再美好不过了

用料

• 冷面（菜场有蒸好的干冷面） 一斤
• 胡萝卜、黄瓜 各一根
• 干木耳 6朵
• 大蒜头 半个
• 老姜 5片
• 花椒粉 适量
• 糖、盐、醋、香油、鲜酱油 适量
• 小葱 一把
• 炒好的干芝麻 适量
• 辣椒粉 适量

夏日凉面（家常版重庆凉面）的做法步骤

步骤 1

准备熟的色拉油：热锅中倒入色拉油，待油7成熟后（快要冒烟）倒入陶瓷碗中备用（热油遇水会飞溅，锅中一定要干了以后再入油；盛油的碗一定擦干不要有水珠，以免热油飞溅烫手）

步骤 2

处理冷面：冷面入滚水中煮2分钟后捞出（边煮边用筷子搅散），放在沥水篮里，边用筷子搅拌边倒入步骤一备好的熟色拉油，一边搅拌均匀一边放在风扇前吹，将面挑起这样便于冷却；一直重复搅拌挑起直到冷面变凉

步骤 3

准备调料：1.将姜蒜切成末，放入小的陶瓷碗中，再加入适量的花椒粉，糖和少量的盐搅拌均匀；热锅中放入色拉油，待油冒烟后将热油浇到放有调料的小碗中，分两次倒，第一次倒入后用勺子搅拌一下，让调料与热油充分接触，然后再淋入第二次热油，这样可以防止调料与油接触不均，也可以防止局部受热太多焦掉；调料搅拌均匀后趁油还是热的撒入白芝麻，再搅拌一下，让热油将芝麻香逼出来； 2.辣椒末放入另一陶瓷碗中，用前面同样的方法用热油将辣椒末烫熟烫香；3.小葱洗净切成末儿备用

步骤 4

准备辅料：木耳泡发，洗净切丝放入滚水中烫一下捞起沥干备用；胡萝卜和黄瓜也切丝备用；如果喜欢荤的，可以买一点火腿肠同样也切丝备用

步骤 5

拌面装盘：盘中铺上适量步骤二中备好的冷面，上面铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝，然后淋上步骤三准备的调料（不吃辣的可以不放辣椒油），在淋上适量鲜酱油、醋、香油，放上一小勺糖，再撒上香葱就可以搅拌开吃啦

夏日凉面（家常版重庆凉面）的小贴士

最后拌面的时候可以多放一些醋和糖，能让凉面更爽口，也更有夏天的味道，保证能勾起你的胃口（夏天胃口一般较差）

菜谱创建时间：2016-07-19 15:47:38