快手饭菜之双味鱼头

作者： 幽深依蓝

我小时候因为爸妈忙，家里孩子多，所以饭菜都是做得很随便，鱼在我的记忆里除了很多骨之外就是各种泥腥味，导致我后来十几年的时间对鱼都是各种鄙视！后来出来工作，外出吃饭机会增多，接触到了各种各样的美食，慢慢地也试吃不少鱼，后来才发现，鱼处理得好其实也可以不腥！ 这个鱼头是吃了某店的酱椒鱼头后的改良版，个人感觉比原版还好吃！👏🏻 因为妈妈不太爱吃辣所以做了两个味道！一致得到好评，两个人一人一半都觉得不够吃！

用料

• 大头鱼鱼头 一个
• 紫苏 适量
• 姜丝 适量
• 葱白 三四根
• 葱花 适量
• 青剁椒 适量
• 蒜蓉 适量
• 阳江豆鼓 适量
• 料酒 一调羹

快手饭菜之双味鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头让卖鱼的对半一开二，洗净沥干水，洒点盐和料酒腌起备用（这一步很重要，如果不腌会不够入味）

步骤 2

鱼头腌好就开始洗切配料，姜葱蒜分别切好，紫苏洗净！

步骤 3

盘子底下放三四根葱白，然后放五六七八片紫苏叶（紫苏加了可以更好去腥，不喜欢这个味道的人也可以去掉）。然后把鱼头架在葱白上面（葱白主要是把鱼头架起，蒸的时候接触热空气，让鱼头更容易熟）。 一个鱼头洒点剁椒，一个鱼头放几条姜丝。 然后都淋点油上去！

步骤 4

锅里加适量水，盖上盖烧开，必须烧开了再放进去蒸！而且必须大火大火大火！一般大火八分钟就熟了！当然如果你的鱼头很多很大，还是需要适当增加时间的！

步骤 5

鱼头蒸熟出锅必须把蒸出来的水全部倒掉，这一步不可以省略，不然最后出来的鱼头就跟鱼汤一样了，水太多！ 同时用另一个小锅热油，就是把油烧热，淋在有葱花的那边（另一边辣味的不需要淋），淋完油再淋点蒸鱼酱油就好！如果没蒸鱼酱油就普通酱油，但是注意量，别放多了咸！ 剁椒那边的鱼头料~用刚热油的锅烧热，依次放蒜蓉，豆鼓，剁椒炒香，然后加点蒸鱼酱油进去煮十几秒，关火，全部淋另一个鱼头上！ 大功告成，准备好米饭吧！绝对的下饭神菜！而且零失败！ 过程看着复杂其实全部加起来十五分钟不到！蒸菜夏天吃再适合不过，因为不用一直对着火辣辣的炉子！

菜谱创建时间：2016-07-19 14:03:22