红酒无花果乳酪球
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前些天做面包剩下很多老面,就想着办法给它处理掉
很多人问什么是老面,什么是酵头,什么又是中种,波兰种等等
听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵,也都可以称之为酵种,也就是先发酵一部分再次进行发酵。
不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅,不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的,味道总是骗不了人的。
今天这款面包就是加了大量的老面,如果你没有干脆索性不加。能做吗?当然是可以的
红酒无花果乳酪球的做法步骤
步骤 1
揉面到扩展阶段即可(面团温度26度),无需很延展,最后加入核桃碎
2、
步骤 2
一次28度发酵90分钟,在60分钟时候进行一次翻面
步骤 3
分割成100g一个,(在家可以按自己需求进行等分)中间松弛30分钟
步骤 4
松弛好的面团拍扁,包上奶油奶酪,再放上3-5颗酒渍无花果干
步骤 6
二发结束后筛上面粉(随意高粉低粉都可以)用剪刀剪上十字刀口
步骤 7
进烤箱上火210度下火190度通入蒸汽 烤25分钟(在家没有蒸汽可以省略,无需喷水 用实际经验告诉你:效果几乎为零 没必要多余动作,反而损害烤箱)
菜谱创建时间:2016-08-17 09:26:50