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红酒无花果乳酪球的做法

红酒无花果乳酪球

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作者: 帅帅小厨-1
帅帅小厨-1
前些天做面包剩下很多老面,就想着办法给它处理掉 很多人问什么是老面,什么是酵头,什么又是中种,波兰种等等 听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵,也都可以称之为酵种,也就是先发酵一部分再次进行发酵。 不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅,不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的,味道总是骗不了人的。 今天这款面包就是加了大量的老面,如果你没有干脆索性不加。能做吗?当然是可以的

用料

红酒无花果乳酪球的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面到扩展阶段即可(面团温度26度),无需很延展,最后加入核桃碎 2、

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次28度发酵90分钟,在60分钟时候进行一次翻面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成100g一个,(在家可以按自己需求进行等分)中间松弛30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团拍扁,包上奶油奶酪,再放上3-5颗酒渍无花果干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上收口在下面,28度进行大约50分钟的二次发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发结束后筛上面粉(随意高粉低粉都可以)用剪刀剪上十字刀口

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱上火210度下火190度通入蒸汽 烤25分钟(在家没有蒸汽可以省略,无需喷水 用实际经验告诉你:效果几乎为零 没必要多余动作,反而损害烤箱)

红酒无花果乳酪球的小贴士

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菜谱创建时间:2016-08-17 09:26:50
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