纺锤形砂糖黄油餐包

作者： 果果-手作

分享一款美味可口的时尚餐包~ 方子来自于《永不失败的面包烘烤教科书》，略作改动。

用料

• 面包体:高粉250克
• 砂糖12.5克
• 盐4克(原方5克)
• 奶粉5克(原方脱脂乳5克)
• 黄油10克
• 起酥油(省略)(原方10克)
• 酵母1.5克(原方2.5克)
• 清水140克(原方195克)
• 表面用料:黄油30(原方60克) 精制细砂糖60克

纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有面团材料混合揉至扩展阶段，加入黄油揉至出膜，滚圆发至二倍大；

步骤 2

轻压排气，分成4等份，搓圆醒发20分钟；

步骤 3

按压排气，面闭光滑面朝下，将一端向中间折入1/3，按压面团折入部分未端，再将面团两侧棱角向中间折入，继续向前滚压成中间粗、两头细的榄核形，收口朝下(看文字描述不清楚的可以点击放大图片看下，整形图片来自原方的教科书，手法特赞，仅供参考)；

步骤 4

发至一倍大，用剪刀在面团中央纵向切开条长线(深度超过面团厚度的一半)；

步骤 5

再用剪刀在这条线两边切入若干短线;；在切口上放入黄油粒并撒上细砂糖，喷水，使表面微微湿润；

步骤 6

180度20分钟左右。

菜谱创建时间：2016-07-18 19:16:30