韩式裱花_奶油霜制作

作者： 小美1616

自从接触到下厨房以来，真的受益良多！感谢焙友们的无私分享！因最近开始学习韩式裱花，所以借此机会，分享下老师的奶油霜方子跟制作方法，照片没来得及拍，后期会更新图片以及韩花的一些挤法，建议先看下小贴士再下手！

用料

• 蛋白 90g
• 白砂糖（1） 30g
• 水 50g
• 白砂糖（2） 30g
• 无盐即食黄油 250g

韩式裱花_奶油霜制作的做法步骤

步骤 1

蛋白+白砂糖（1）先用打蛋器低速打到糖融化（看不到颗粒）然后转中速打到原来体积的两到三倍，再转快速持续打发蛋白，打到短鸡尾状

步骤 2

快速打发蛋白的同时，开始加热白砂糖（2）和水（注意：火不要太大，要不然一下就给煮干了！）开始加热要不停搅拌，直到糖融化，水开之后再加热半分钟左右，中间冒小泡泡的状态就差不多是120度了，（如果不知道观察的话就用温度计）调最小火保温

步骤 3

打好的蛋白转低速慢慢加入120度的糖水（成线条状，慢慢加，慢慢搅拌）加完糖水之后马上关掉搅拌机，把打好的蛋白霜取出，放冰箱冷藏降温。

步骤 4

把提前软化好的黄油用打蛋器低速搅拌均匀 ，再转中速打至膨胀发白，打好的黄油是顺滑无颗粒状态的

步骤 5

打蛋器开低速，分次加入冷藏后的蛋白霜，搅拌均匀至顺滑的奶油霜

步骤 6

制作好的奶油霜是韩式裱花的关键之一喔～

韩式裱花_奶油霜制作的小贴士

1.冬天操作注意室温，不要让黄油冻住！ 2.黄油加入蛋白霜的时候，切记不要加得太快，每次加后搅拌均匀再加第二次，一开始正常现象是呈豆腐渣，继续搅拌，过会就有明显变化，颜色会慢慢变浅，变成非常顺滑的奶油霜。 3.整个流程建议不要中断，持续把它做完！

菜谱创建时间：2016-07-17 10:23:11