手工麦芽糖

作者： 小虾眯

超详细的麦芽糖制作全过程！ 第一次建菜谱如有不足请见谅！ 麦芽糖可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。 自己做完发现外面卖的麦芽糖卖的价,都不够我买材料的。加了多少添加剂或用变质的麦子种子做的。想想都可怕！只要自己不懒、有兴趣的朋友们，我们就自己动起手来。做美味零添加的麦芽糖咯！纯手工美味又营养的麦芽糖，马上要出炉了。好了步骤见👇

用料

• 小麦种子 450g
• 珍珠糯米 4斤

手工麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦种子长这样，某宝上有卖。搜做麦芽糖食材就能搜出了！

步骤 2

用水泡一个晚上，第二天找个大点的洗菜盘（要有洞自己沥水的那种）下一张图会有介绍。

步骤 3

第二天沥干水以后是这样的。然后有空时，直接放水龙头冲水。（因为洗菜篮是有洞的不怕积水）洗菜篮下面放一个烤盘或者餐盘都行，为了防止到时麦子芽扎根。不利取下浇水！

步骤 4

这是底部的根须

步骤 5

这是第三天的样子。底部已经出根了，面上已经长出一点芽了。（还是看见麦子干时要把篮子取出浇水）

步骤 6

第四天又长好多了

步骤 7

近的再来一张，绿绿的看的好舒服。

步骤 8

哇！过了一晚，就长了这么茂盛啦。也就是第五天，准备做麦芽糖咯！

步骤 9

称4斤的糯米洗一遍，然后泡个2个小时左右。为了一会好煮烂

步骤 10

然后加水煮它，谁要多放一点。但是也不要过多！大概锅里糯米的一半高（就是水高度和糯米的高度一样）。图是煮好后的样子

步骤 11

麦子长到这个高度就要停止，放榨汁机里打碎

步骤 12

我用的是国语原汁机，超好用。之前搬出电动的绞肉机和榨汁机，都不好用。用国语原汁机没多久全部搞定。（榨出的水分也不能倒掉，直接倒入搅烂的麦子里）

步骤 13

捣烂是这样的，白白的就是刚才出的汁。全部放在盆里一会和糯米搅拌在一起用！

步骤 14

搅拌好后发现一锅不够装，于是分成两个。（电高压锅和电饭煲）都按保温功能，然后发酵6个小时。设定好自己的⏰哈

步骤 15

这时本想再用国语原汁机把水榨出来，一会熬麦芽糖用。结果发现不好用了。于是改成纱布，慢慢拎出水，一会熬糖用。

步骤 16

这个图片就是发酵6个小时后出的水，就是宝贝啦，就是熬麦芽糖用的啦！👅了一下，已经有点甜甜的味了。

步骤 17

这是就用纱布拎出的水。倒入不粘锅，开始先大火熬。再开中火熬，一边熬一边要记得搅拌哦。最后再转小火，慢慢熬、慢慢搅拌。熬到黏稠度后关火。（见下图状态）稍微凉下，找瓶子装起来就👌啦！

步骤 18

此状态后，转中火熬！

步骤 19

差不多这样子，再熬一会。用勺子试一下不会很快滴下去就可以光火了。

步骤 20

这张图是熬好的样子

步骤 21

好啦！成功咯装瓶。

步骤 22

刚才熬糖水时因为做多了，两锅发酵。所以后面熬糖也是分两次熬成哦。这个图是一次熬糖水的量，大概出一斤的麦芽糖。偷偷尝了下锅里的边角料，太好吃了。（熬糖水这个过程，是所有步骤里最虐的。大概熬一个小时左右，还要不停的搅拌）不过想想一会成品就出现了，成就感就倍增，心里就美滋滋地啦！

步骤 23

这是最后拎出糖水剩的渣，我拿到楼顶做花肥。好像都没有浪费哦

手工麦芽糖的小贴士

1.我当时是想着既然做了麦芽糖出产率那么低，于是就多做。（最后成品是2斤这样）所以大家想只是尝试下怎么做麦芽糖，可以按我的配方用量减半做。 2.煮糯米时一定要泡至少2个小时，这样糯米才容易煮烂。方便一会和麦子渣搅拌一起。没有夹生熟的现象！ 3.一定要用不沾锅来熬糖水，还有就是由大火转向中火，最后小火。一定要边熬边搅拌，要有耐心哦（上面有状态图） 4.最后把水份熬没后，黏稠不容易马上滴落，关火。稍微凉一会装瓶，凉太久就容易粘锅，一会就不容易装瓶了。 5.密封紧，每次吃时用筷子挑起卷着吃，哇，太美味了。 6.第一次建立菜谱，有什么不明白，看不懂的，需要改善的可以留言给我。看到我会立马回大家。做出成品记得来这里报道上传下噢！

菜谱创建时间：2016-07-17 05:24:15