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简单好吃的油饼-福建小吃的做法
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简单好吃的油饼-福建小吃

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作者: Gris_Zhuang
Gris_Zhuang
在沙县福州街头巷尾的早餐摊必备的油饼,5角钱一个(据说涨到1元了🤓),在若大北京却完全找不到买不到吃不到,想念家乡的味道,就只好自己动手啦! 酥脆的油饼配上清爽香甜的锅边,仿佛回到沙县的早餐小摊🎉☀️ 看到有很多福州的小伙伴也自己在做,因为周边早餐小摊少了,健康卫生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很简单,试两次就能找到窍门了💪🏻💪🏻

用料

简单好吃的油饼-福建小吃的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆和大米加水泡一夜沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆与大米混合加刚好没过豆米的水,用料理机打碎,⚠️⚠️注意控制水量,糊要稠点后面才容易鼓起来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加葱末

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,米浆调出来是比较稠的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

架起油锅,扁铲一起放油锅里加热,大火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温超过180度,在扁铲里加一勺黄豆米糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲子滑入油锅底,可见气泡大量冒出

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几秒钟后米糊慢慢鼓起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鼓起越来越大,并浮起脱离铲子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全鼓起,边缘略有焦黄时,翻一面

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来的样子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面略焦黄时捞出放在漏勺里滴干油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉一会儿就可以开吃了,焦香嫩脆

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口可见白色松软的内部

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃到根本停不下来😁😁

简单好吃的油饼-福建小吃的小贴士

看了大家做的,最关键是糊要稠一点,不然会有各种问题,粘铲,不成型,鼓不起来。另外,有很多试过加隔夜米饭成功的,我也听我老妈说过,大家也可以试下。 👉🏻粘铲问题:有几个小伙伴都提到粘铲问题,我分析了一下,一个是黄豆米糊要稍稠一些,再就是铲子和油一起加热,油烧热后,在铲里留点油,再舀糊进铲子,迅速入锅。 另外,如果是新买的铲子可能要用几次后才会不粘,我们在老家有个做早餐生意的邻居,我们是托她买的铲子,她说新铲子要吃过油才好用,于是在她早餐摊的油锅里先用了几天才给我们的,还有她说用完的铲子不要洗,把粘的糊用纸清理一下,就带着油放着,等下次用前再洗。 👉🏻扁铲子:还有人问这个扁铲哪里买,如果你在福建,市场里的杂货店应该就有。淘宝的话,搜“油饼勺”,也有很多😬。还有一种铲子中间有突起的,炸出来像甜甜圈的形状,也可以买来试试。 👉🏻变换材料:如果你想换口味,可以在米浆里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜,看个人喜欢。也可以加海鲜,福州人喜欢加海蛎或包菜,加的时候,先在铲里放一小勺米浆,再放海蛎或蔬菜,再在上面加一勺米浆盖住,就可以进锅炸了。

菜谱创建时间:2016-07-16 10:21:15
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