过气网红 咸蛋黄肉松青团

作者： 樱桃挑食

2016年杏花楼的咸蛋黄肉松青团被炒成网红，排队两小时限购两盒，黄牛大行其道，更是将价格炒至天价50元/只。 怎奈，到底只是青团而已，过了季就过了气。

用料

• 干磨糯米粉 450g
• 澄面 90g
• 艾草 300g
• 温水 200g
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 300g
• 小苏打 2g
• 植物油 30g
• 开水 140g

过气网红 咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

网上买了新鲜的艾草，洗净，水滚后放入，开水焯1分钟，放小苏打巩固颜色。将焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉挤干水份。

步骤 2

加热水在料理机中搅成泥，过滤后，得艾草汁300g左右。不要太多汁，面皮会太粘不成形，少了的话可以加开水。

步骤 3

澄面加入100g开水，搅拌均匀。澄面会迅速烫熟成透明状。加糯米粉拌匀。

步骤 4

一点点的加入艾草汁和剩余的40g开水。面团要揉到有弹性，能成型，沾水不粘手的程度。常温静置1小时。

步骤 5

我用的是生咸蛋黄，所以喷了白酒160摄氏度烤15分钟。

步骤 6

热锅，放20g植物油，如果想更香可以放猪油。中火，放咸蛋黄进去煸一煸；然后放肉松，炒至香酥。其实也可以直接拌着用，但炒一炒更香。

步骤 7

这是炒好的蛋黄肉松馅。

步骤 8

将面团分成30g一个的圆球，压扁，放1-2勺馅，揉圆。要一边转圈一边收口，揉圆时要合理利用掌心柔软的力道。如果面团沾手就蘸点凉水或食用油在手上，表面的裂缝和凹凸也可以蘸点凉水抹平。

步骤 9

还可以压各种花纹。

步骤 10

也可以点缀当季的鲜花。

步骤 11

蒸好了也是颜色翠绿喜人～

步骤 12

唔…过气的网红，还是蛮好吃的。

过气网红 咸蛋黄肉松青团的小贴士

艾草我是春天买的，焯好打浆冻起来了。 如果艾草没有了可以买麦青汁代替，是另一种香味。 或者去超市菜场找蒿子杆艾蒿一类有异香的蔬菜代替。

菜谱创建时间：2016-07-15 11:31:30