金沙玉米（咸蛋黄玉米粒）

作者： 枫雪与星辰

偶然在其他美食栏目看到的，便于查找，把它的过程写了下来…后期经过我的试做，修改了一下，更加详细。 【少油！一定要少油，不然最后会很油！特别是炒蛋黄。】 Pass:玉米淀粉成功率高，红薯淀粉完全挂不上的…具体淀粉区别可以看看我其他的菜谱，有具体资料

用料

• 嫩玉米 2个
• 生咸蛋黄 4个
• 油 中量
• 水 适量
• 鸡蛋黄 1个

金沙玉米（咸蛋黄玉米粒）的做法步骤

步骤 1

玉米和生咸蛋黄上锅蒸煮（大约5-7分钟）

步骤 2

蛋黄蒸熟后用刀碾成泥，再轻轻剁细，越细越好

步骤 3

玉米煮熟后用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒后，油炸的时候不容易爆，用叉子从上往下推挖，取出玉米粒。

步骤 4

碗和玉米粒一定要沥干水分（实在不行用厨房纸吸一下，仅供参考），玉米粒混入一个【鸡蛋黄】，拌匀后加入【淀粉】，均匀混合。

步骤 5

开大火，热锅起油。油热后（应该达到高温），用一颗玉米粒试油温，下去之后立刻浮起，油温就可以了。裹上淀粉的玉米粒过一次筛，筛出多余淀粉，下锅油炸，不要立刻去拨动玉米粒，等稍微定型之后（以免玉米和淀粉壳脱离）再轻轻拨动使其不要全部粘黏在一起。

步骤 6

等玉米炸至表面金黄，浮出油面，即可捞出。金黄的时辰不好掌握，刚刚变色之后10~15秒刚刚好。

步骤 7

另起油锅（油不要太多），大火烧热，倒入咸蛋黄，快去翻炒，完全炒散（起泡泡）即可倒入玉米粒。片刻即可出锅。

步骤 8

上图

步骤 9

完成体

步骤 10

Pass:【这是新鲜生咸鸭蛋蒸熟的状态，比“熟咸鸭蛋”蛋黄味道纯正些，且没有那么重膻味】

金沙玉米（咸蛋黄玉米粒）的小贴士

1、玉米蒸煮的时间，不要蒸的太老，口感会不好。 2、碗和玉米粒必须沥干水分，可以用厨房纸来吸收多余水分。 3、最后油不要太多，会觉得油腻腻的。 4、整个过程不需要加盐。 -------------手动分割线------------ 5、有网友说玉米不水煮不容易粘黏淀粉，所以各位注意一下。 6、有网友建议【木薯淀粉】能裹的饱满些，我自己用的玉米淀粉，追求完美的可以试试。【我看了其他菜视频，木薯淀粉特别粘稠，多件食物容易炸成一个大块，单件食物可以】 7.玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。 8.我试了【红薯淀粉】，完全挂不上，不建议红薯淀粉。 9.有网友成功一次性做出来，用的跟我一样是【玉米淀粉】(●'ᴗ'σ)σணღ* 10.♥玉米粒一定要先【打入一个鸡蛋黄拌匀】，然后再加淀粉。

菜谱创建时间：2016-07-14 23:38:52