北豆腐洗净沥水。
切片后撒少许盐,平铺备用。(撒盐能更好沥干水分,豆腐下锅不易碎)
猪肉切成丁
葱,蒜,青红椒等切碎备用
鸡蛋淀粉备好
锅底烧热后放入色拉油或玉米油,尽量多一点
豆腐片外裹一圈淀粉
裹蛋液
下锅剪(热锅凉油,油开后调小火)
剪至两面金黄色取出装盘
热锅凉油炒肉沫
将之前备好的葱蒜等加入一起炒匀
加生抽,蚝油(已经基本上不用放盐了),加少许清水炖一分钟,少许
浇到刚煎好的豆腐上,完成!
蚝油可以适当多一点,让配料达到粘稠汤汁的效果;前后最好都是热锅凉油下锅,如果家里只有大豆油的话就算了,会有生油味道影响口感。