kintama–金发小卷子

作者： 吾辈猫一只

对于我厨的封面截图功能极度不爽 可能是我不会用 普通的基础的面包卷 注重步骤手法 液体含量大嗨 手揉！手揉！手揉！ 自己配的方子 深受广大亲朋好友街坊四邻的喜爱 我家对门的小朋友很喜欢吃 每次做8个 我都送去一半 他就成了我的小男票(￣y▽￣)~* 配方里我说啥就是啥 没有替换这一说 详情参考tips 听说gintama要出真人版？！

用料

• 老面 50g
• 高筋面粉 180g
• 牛奶 80g
• 土!鸡!蛋！ 27g
• 雀巢炼奶 30g
• 盐 1.8g
• 白砂糖 25g
• 耐糖酵母 1.8g
• 总统黄油 20g

kintama–金发小卷子的做法步骤

步骤 1

揉至拓展只取340g面团 剩下的留起来当老面或者其他随你 我就任性的只要340g面团。加入20g黄油手揉至手套膜 没错 手套膜！揉好的面团因该是图上那个状态！微黄的！因为土鸡蛋的黄很大很黄！

步骤 2

发酵至完全状态 不要问我时间 看状态 看图 是不是颜色变浅啦 形状也大了 又亮又饱满！实在不要你也可以一指禅 我没有这个习惯

步骤 3

扑薄粉 左勾拳排气 多打几拳 声音超级动感

步骤 4

排气完毕 揉匀 揉匀时会明显感觉到面团的力量 这个状态就对了！拍拍平 45G一份 评论分成8份

步骤 5

以图上的姿势给每个蛋蛋？！滚圆绷紧表皮 自己控制力量 连带微微排气 这个阶段可以听到噼啪声才对

步骤 6

取一份 排扁擀平 四周小气泡拗掉

步骤 7

两面对着 再对折捏紧 呈圆柱装

步骤 8

用你的身体去带动面团 不要只用手发力 把一头搓细

步骤 9

取一份 稍拍 中间偏下擀一下 再往上擀 要均匀 线条要流畅 上大下小

步骤 10

卷头的时候要卷紧 然后放松卷 收口朝下

步骤 11

剩下的蛋液加点儿水 二发结束(别问我时间 看状态 饱满光泽 1.5左右倍大)刷均匀 烤箱上180 下175烤15分钟 下火调制170再烤8分钟(仅供参考)

步骤 12

很软的 一会儿就皱巴巴的 凉透了用塑料袋扎起来

kintama–金发小卷子的小贴士

土鸡蛋的黄决定了你成品的色泽 我就是我颜色不一样的烟火 就真么黄 不然就不是金发小卷子了 每个烤箱有自己的脾气

菜谱创建时间：2016-07-14 00:12:51